選擇八股
選擇八股是什麼？而國外朋友談山西面食大多知道刀切面、拉面、切面等，但要說出采摘八股的名字，很多人對二和尚并不清楚。其實，挑八股就是挑尖，也叫魚，是山西經典的面食，也是山西面非常具有代表性的一種。
香味腿筋
采摘八股的制作方法簡單快捷，口感順滑，易于消化，深受大衆青睐。原料用途廣泛：白面、高粱面、谷物面、紅面等，可用于制作八股。将臉和軟的，放在乒乓球闆的形狀如鐵闆的特點上，左手手持闆，右手略長于竹子或鐵的标志，将臉切成一個，撥入鍋燒開水，煮熟并撈出。由八股細長的末端制成，中間部分略厚，看起來白皙光滑，咀嚼軟嫩排骨，再配上澆頭，給配料調味，味道非常美味。
美味的配料
一碗好吃的腌制面條隻有面條是不夠的，決定了最終的味道還要看面子的"澆頭"，澆頭和面條是用調味料來吃的。說到調味料不能不提山西人吃的面條靈魂——老醋，但醋隻是主要配料的輔料，關鍵還有各種調配：韭菜、油炸醬、腌泡汁、番茄蛋、一些面食店和洋芋絲。
好的鹽水很好，
配菜要豐富，
這個過程也很細緻。
今天教你做一個特色鹽水，好的鹽水很用心，配菜要豐富，工藝也一絲不苟。首先，煮熟的肉要用具體的做法做好備用：用白水配辣椒、洋蔥姜、熟肉、切片後冷卻。然後在鍋裡煮沸水，把切好的熟肉片放進去，再放進黃花椰菜、蘑菇、幹豆、腐爛的竹子、木耳煮沸。其次，加入舊泵、生泵、鹽調味料，倒入稀釋後的澱粉水中。之後，倒入蛋液，打雞蛋花以熄滅火。取另一鍋油加熱，使用胡椒鍋，放入切成一段韭菜炒，放入碗中。最後，将油炸韭菜放入湯中，制成挑剔的腌料。
真絲扣
面條的面香、香味的和諧、醋的酸味香氣，三者融合的味道恰到好處，一碗看似普通的意大利面，口感如絲般，回味無窮。