选择八股
选择八股是什么？而国外朋友谈山西面食大多知道刀切面、拉面、切面等，但要说出采摘八股的名字，很多人对二和尚并不清楚。其实，挑八股就是挑尖，也叫鱼，是山西经典的面食，也是山西面非常具有代表性的一种。
香味腿筋
采摘八股的制作方法简单快捷，口感顺滑，易于消化，深受大众青睐。原料用途广泛：白面、高粱面、谷物面、红面等，可用于制作八股。将脸和软的，放在乒乓球板的形状如铁板的特点上，左手手持板，右手略长于竹子或铁的标志，将脸切成一个，拨入锅烧开水，煮熟并捞出。由八股细长的末端制成，中间部分略厚，看起来白皙光滑，咀嚼软嫩排骨，再配上浇头，给配料调味，味道非常美味。
美味的配料
一碗好吃的腌制面条只有面条是不够的，决定了最终的味道还要看面子的"浇头"，浇头和面条是用调味料来吃的。说到调味料不能不提山西人吃的面条灵魂——老醋，但醋只是主要配料的辅料，关键还有各种调配：韭菜、油炸酱、腌泡汁、番茄蛋、一些面食店和土豆丝。
好的盐水很好，
配菜要丰富，
这个过程也很细致。
今天教你做一个特色盐水，好的盐水很用心，配菜要丰富，工艺也一丝不苟。首先，煮熟的肉要用具体的做法做好备用：用白水配辣椒、洋葱姜、熟肉、切片后冷却。然后在锅里煮沸水，把切好的熟肉片放进去，再放进黄花椰菜、蘑菇、干豆、腐烂的竹子、木耳煮沸。其次，加入旧泵、生泵、盐调味料，倒入稀释后的淀粉水中。之后，倒入蛋液，打鸡蛋花以熄灭火。取另一锅油加热，使用胡椒锅，放入切成一段韭菜炒，放入碗中。最后，将油炸韭菜放入汤中，制成挑剔的腌料。
真丝扣
面条的面香、香味的和谐、醋的酸味香气，三者融合的味道恰到好处，一碗看似普通的意大利面，口感如丝般，回味无穷。