喜歡芋頭泥入口瞬間，口感柔和，口感散發着天然濃郁的芋頭香味，回味無窮無盡，無論是宴會上常見的八寶芋頭泥還是小吃烤芋頭泥，我都很喜歡，新竹有家賣烤芋頭泥，頗有名氣，用豬油洋蔥，真好吃，買芋頭還想做芋頭泥， 加入椰奶讓芋頭泥更濃郁椰奶味，雖然隻給家人吃，但同樣可以美觀的擺盤，我用空心南瓜打扮，覆寫着酥脆的皮，一道菜有各種享受，你看是不是真的想吃嗎？
脆芋頭泥南瓜蛞蝓
材料：南瓜1個，芋頭400克，蛋黃2個，酥脆1片。調味料：椰奶200g，洋蔥脆片1T，煉乳70g，鹽1/4t，豬油或黃油20g
方法：
1. 将芋頭切成薄片，放入電鍋中蒸熟。
2. 趁熱時取出并按入泥中。
3.加入椰奶和煉乳攪拌均勻。（可放在調理機裡抹平，味道會更細膩。
4.在瓦斯竈上加熱，加入豬油或奶油，攪拌均勻混合。
5.不要煮太久，有熱量比較容易混合，加熱就是讓芋頭泥不會有顆粒，不加熱也可以。
6.将芋頭泥稍微冷卻，加入蛋黃和青蔥薯片，攪拌均勻。（加入蛋黃增加厚度）
7.南瓜頭挖出種子，用杯子測量南瓜的容量，将杯子裝滿水并倒入南瓜中，可以測量近似的容量。
8.将南瓜放入電鍋中蒸熟，并加入1杯水。
9. 蒸并取出。
10.将芋頭泥倒入南瓜中，在375華氏度或190攝氏度的烤箱中烘烤10-12分鐘（芋頭泥有蛋黃可以烤熟。
11. 烘烤均勻，蓋上酥脆。
12.将烤箱溫度提高到400華氏度或200攝氏度，烘烤至酥脆膨脹。
13. 趁熱放在桌上，蓋上薯片保暖。