在海南省贛州，新年往往會有這樣的傳統習俗，就是在家裡的爐子上或橫梁上挂一條紅魚，意思是在過年的時候，"紅（紅）運頭，比（魚）多"，是個好兆頭。是以，紅魚，在新年期間采購新年期間的商品是群衆必須購買的重要商品之一，也是拜訪朋友和親戚期間互相贈送的禮物。
"成長環境"
紅鳍鮪魚又稱紅鳍長笛魚，又名紅魚曹魚，在分類學上屬于長笛屬，生長在南海廣袤水域，尤其在北部灣漁場50米至90米深處，是南海獨有的底魚。紅魚體為橢圓形，側面略微平坦，一般體長20厘米至40厘米以上，體重2公斤至3公斤左右，頭部較大，身體覆寫較大鱗片，側線完全平行于後緣，眼部間隔寬而突出，全身鮮紅，是以俗名紅魚。
捕獲方法
紅魚捕撈主要采取兩種方法，一種是用機動漁船和大型漁船設定大型底拖網捕撈，另一種是制作紅魚漁船，采用延繩釣捕撈"捕撈"法捕撈。
如何制作
在泸州，紅魚的生産和加工已有數百年甚至數千年的曆史，積累了非常豐富的文化遺産。古代，還沒有低溫保鮮技術，為了儲存魚品供長期食用或不時食用，又不腐爛，人們會把魚腌制後稱為鹹魚，幹鹹魚，是以鹹魚幹早已成為海南贛州傳統水産加工食品中一種獨特風味的食品。即使在現代儲存技術如此完備的環境中，在海南省、新營鎮、白馬井鎮、海投鎮等沿海地區仍沿用傳統方式使鹹魚幹涸。
泸州紅魚幹的主要做法是由當地漁民手工制作而成，切開的肚皮攤開成闆狀紅魚幹，以"淡鹽紅魚"為上乘産品，常由漁民釣魚後直接在海中烘幹，不受任何添加，這種方法制成的紅魚幹是金黃色的， 可以最大限度地儲存海鮮本身的營養，聞到香味，吃鹹味，回味，是以就有了一種"馬京紅魚餅幹"。
營養價值
紅魚因為捕食性小魚自己養肥，是以它生來就健康強壯，是以它一般能活四五年，壽命可以達到七年以上。其個體生長較大，肉質厚刺少，肉質鮮美，蛋白質含量高，營養豐富，是以被列為優質海鮮魚，是海南省贛州市著名的海鮮美食。泸州紅魚肉蛋白質含量豐富，每500克魚的蛋白質含量相當于600克雞蛋或850克豬肉蛋白質含量，而且魚體内蛋白質結構柔軟，肌纖維結構相對較短，水分含量高，吸收使用率可高達96%。
泸州紅魚脂肪含量低，其中含有大部分脂肪不飽和脂肪酸，易被人體消化，吸收後，血液中脂肪酸的消化吸收可與血液中的膽固醇、膽固醇結合而成。而漳州紅魚的氨基酸含量與其他經濟魚相比，是中等水準，其味中氨基酸百分比含量高于其他魚類;
美味的食物方法
"禹州紅魚"吃得很多，有煮熟的水，有用的五層豬肉和熟食，有用來做腌魚菜，有用來包餃子，也有人用少量放進火鍋裡做調味品，常見的特色有：紅魚玩，鮮炸紅魚， 紅魚炖豆腐、紅魚茄子鍋等。以下是一些紅魚特色菜：
1、紅魚玩五彩
在海南省贛州，紅魚戲是民間口對口的美味佳肴。泸州紅魚和黑豬肉一起煮熟，被譽為山海之美。紅魚戲，就是把紅魚和肉與五朵花做成一道好菜，據說南宋著名朝臣李光貶損在泸州居住了六年，常作為酒菜。
食材：紅魚幹、五花肉
做法：紅魚幹洗，浸泡一晚多水，會泡好紅魚幹和五花肉厚片、洋蔥、姜片。在平底鍋中加入少許油，煎炸肉餅，然後從鍋中煎至微黃色備用。将幹紅魚也放在平底鍋中，兩面油炸成金色。将炸魚幹肉放入砂鍋中，倒入适量水，放入姜片和洋蔥，倒入酒，然後加入少許糖霜，火開，轉火煮沸20分鐘。
2、紅魚茄子鍋
材質：紅魚幹兩片、切兩片、茄子二片、去皮、滾筒切或切長條;大蒜、姜片适量備用，豆粉切碎。
做法：茄子在70%的熱油中加油，控制茄子中多餘的水分。從火鍋裡炒出姜片、大蒜、豆粒放入紅魚幹糧中炒，下酒攪拌一兩分鐘，将料均勻，換成砂鍋，加入一小杯高湯或水，煮五分鐘，滴入果汁，滴幾滴麻油， 加一點洋蔥或大蒜部分就可以了。
3、紅魚炖豆腐
紅魚炖豆腐，是儲存紅魚和豆腐本身美味可口的經典菜肴，紅魚湯原本嘗起來異乎尋常的美味，再加上豆腐能吸夠湯汁，可以說是不朽的也是站不住腳啊。
4、泸州紅魚飯
紅魚飯有香味，吃鹹香，簡單一口幾口紅魚飯就能讓人回味無窮！食材有紅魚片、排骨、茴香、生姜、洋蔥、大蒜、鹽、雞精、醬油、醬油、胡蘿蔔、玉米、豆類、花椰菜等。準備所有食材，主要是适量，将它們切成小顆粒或碎片，然後依次在平底鍋中烹饪。
據了解，2003年海南省委書記王岐山在漳州調研時提出，兖州鹽（紅）魚從全賣到小包裝出售。2015年3月8日，中共中央政治局常委、中央紀委書記王岐山在海南出席第十二屆全國人大三次會議代表團審議期間，公開了"小包裝用鹽（紅）魚"的過去。
"禹州紅魚"是鹹魚的主要産品，不僅讓人品嘗和難忘，而且象征着"紅雲頭，年複一年"的美麗含義。2017年的鐘聲即将敲響，如果你沒有吃過泸州的紅魚，或者家裡沒有準備好，一定要采取行動。元旦吃魚就吃"漳州紅魚"，讓我們的日子紅紅紅。
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