在海南省赣州，新年往往会有这样的传统习俗，就是在家里的炉子上或横梁上挂一条红鱼，意思是在过年的时候，"红（红）运头，比（鱼）多"，是个好兆头。因此，红鱼，在新年期间采购新年期间的商品是群众必须购买的重要商品之一，也是拜访朋友和亲戚期间互相赠送的礼物。
"成长环境"
红鳍金枪鱼又称红鳍长笛鱼，又名红鱼曹鱼，在分类学上属于长笛属，生长在南海广袤水域，尤其在北部湾渔场50米至90米深处，是南海独有的底鱼。红鱼体为椭圆形，侧面略微平坦，一般体长20厘米至40厘米以上，体重2公斤至3公斤左右，头部较大，身体覆盖较大鳞片，侧线完全平行于后缘，眼部间隔宽而突出，全身鲜红，所以俗名红鱼。
捕获方法
红鱼捕捞主要采取两种方法，一种是用机动渔船和大型渔船设置大型底拖网捕捞，另一种是制作红鱼渔船，采用延绳钓捕捞"捕捞"法捕捞。
如何制作
在泸州，红鱼的生产和加工已有数百年甚至数千年的历史，积累了非常丰富的文化遗产。古代，还没有低温保鲜技术，为了保存鱼品供长期食用或不时食用，又不腐烂，人们会把鱼腌制后称为咸鱼，干咸鱼，所以咸鱼干早已成为海南赣州传统水产加工食品中一种独特风味的食品。即使在现代保存技术如此完备的环境中，在海南省、新营镇、白马井镇、海投镇等沿海地区仍沿用传统方式使咸鱼干涸。
泸州红鱼干的主要做法是由当地渔民手工制作而成，切开的肚皮摊开成板状红鱼干，以"淡盐红鱼"为上乘产品，常由渔民钓鱼后直接在海中烘干，不受任何添加，这种方法制成的红鱼干是金黄色的， 可以最大限度地保存海鲜本身的营养，闻到香味，吃咸味，回味，所以就有了一种"马京红鱼饼干"。
营养价值
红鱼因为捕食性小鱼自己养肥，所以它生来就健康强壮，所以它一般能活四五年，寿命可以达到七年以上。其个体生长较大，肉质厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因此被列为优质海鲜鱼，是海南省赣州市著名的海鲜美食。泸州红鱼肉蛋白质含量丰富，每500克鱼的蛋白质含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉蛋白质含量，而且鱼体内蛋白质结构柔软，肌纤维结构相对较短，水分含量高，吸收利用率可高达96%。
泸州红鱼脂肪含量低，其中含有大部分脂肪不饱和脂肪酸，易被人体消化，吸收后，血液中脂肪酸的消化吸收可与血液中的胆固醇、胆固醇结合而成。而漳州红鱼的氨基酸含量与其他经济鱼相比，是中等水平，其味中氨基酸百分比含量高于其他鱼类;
美味的食物方法
"禹州红鱼"吃得很多，有煮熟的水，有用的五层猪肉和熟食，有用来做腌鱼菜，有用来包饺子，也有人用少量放进火锅里做调味品，常见的特色有：红鱼玩，鲜炸红鱼， 红鱼炖豆腐、红鱼茄子锅等。以下是一些红鱼特色菜：
1、红鱼玩五彩
在海南省赣州，红鱼戏是民间口对口的美味佳肴。泸州红鱼和黑猪肉一起煮熟，被誉为山海之美。红鱼戏，就是把红鱼和肉与五朵花做成一道好菜，据说南宋著名朝臣李光贬损在泸州居住了六年，常作为酒菜。
食材：红鱼干、五花肉
做法：红鱼干洗，浸泡一晚多水，会泡好红鱼干和五花肉厚片、洋葱、姜片。在平底锅中加入少许油，煎炸肉饼，然后从锅中煎至微黄色备用。将干红鱼也放在平底锅中，两面油炸成金色。将炸鱼干肉放入砂锅中，倒入适量水，放入姜片和洋葱，倒入酒，然后加入少许糖霜，火开，转火煮沸20分钟。
2、红鱼茄子锅
材质：红鱼干两片、切两片、茄子二片、去皮、滚筒切或切长条;大蒜、姜片适量备用，豆粉切碎。
做法：茄子在70%的热油中加油，控制茄子中多余的水分。从火锅里炒出姜片、大蒜、豆粒放入红鱼干粮中炒，下酒搅拌一两分钟，将料均匀，换成砂锅，加入一小杯高汤或水，煮五分钟，滴入果汁，滴几滴麻油， 加一点洋葱或大蒜部分就可以了。
3、红鱼炖豆腐
红鱼炖豆腐，是保存红鱼和豆腐本身美味可口的经典菜肴，红鱼汤原本尝起来异乎寻常的美味，再加上豆腐能吸够汤汁，可以说是不朽的也是站不住脚啊。
4、泸州红鱼饭
红鱼饭有香味，吃咸香，简单一口几口红鱼饭就能让人回味无穷！食材有红鱼片、排骨、茴香、生姜、洋葱、大蒜、盐、鸡精、酱油、酱油、胡萝卜、玉米、豆类、花椰菜等。准备所有食材，主要是适量，将它们切成小颗粒或碎片，然后依次在平底锅中烹饪。
据了解，2003年海南省委书记王岐山在漳州调研时提出，兖州盐（红）鱼从全卖到小包装出售。2015年3月8日，中共中央政治局常委、中央纪委书记王岐山在海南出席第十二届全国人大三次会议代表团审议期间，公开了"小包装用盐（红）鱼"的过去。
"禹州红鱼"是咸鱼的主要产品，不仅让人品尝和难忘，而且象征着"红云头，年复一年"的美丽含义。2017年的钟声即将敲响，如果你没有吃过泸州的红鱼，或者家里没有准备好，一定要采取行动。元旦吃鱼就吃"漳州红鱼"，让我们的日子红红红。
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