豬肉可以說是靖江最著名的"名片"。外國人一提到靖江，首先要想到的是好吃的豬肉。
早在《周裡》中就有一份肉的書面記錄，《禮儀》有"修牛鹿"的說法;《北衛奇民精要》中有一章特别篇章："啦啦"，介紹了肉類的生産和種類。據史料記載，南北朝有五種口味，白色、甜味和酥脆，唐代有紅與鮮、紅，到元明時代有千裡，都是當時著名的肉品種。是以，肉類的曆史已有三千多年的曆史。
靖江被譽為肉類之鄉，肉類是最古老的，品質最優越的。豬肉起源于新加坡，1928年引進廣東，1936年到達靖江。經過近70年的不斷發展壯大，豬肉國内市場占有率達60%，遠銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳等國家和地區。1981年，先後被評為江蘇省優質産品、商務部優質産品，并榮獲國家優質産品金獎。
國家肉類行業新标準的實施，蛋白質名額從40%提高到28%，國外産品攻堅長三角——江蘇靖江肉類面臨市場挑戰。形狀整齊，薄而晶瑩剔透，色彩鮮豔。長期以來，江蘇靖江肉靖江肉。
如何制作：
1.選型整理：選擇豬後腿細肉去除骨頭，修複脂肪、筋膜、碎肉，取其純潔的肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模中，放入冷庫中快速冷凍後用切片機切成薄片。
2.配料：将調味料混合溶解，混合成肉片，上下混合均勻，使調味料吸入肉中。
3.篩分：用專用篩籃，将肉片按規格，平鋪在篩子上。
4.烘幹：篩籃放入蒸汽烘箱，溫度為65°C，5~6小時後烘烤成幹坯，自然冷卻後，篩子半成品。
5.烘烤：将半成品放入中空烤箱中，用大火烘烤至油性棕紅色。烘烤後用壓扁機壓扁，再切成規格的形狀，即成品。
6.包裝：出口産品聽，每聽淨重3.5公斤，四聽和包裝一個大箱子，重14公斤，塑膠膠帶外盒緊固。國内銷售是盒裝和500克袋。
靖江肉的主要特點：
豬肉采用傳統工藝制作，配以細膩的鮮瘦肉片、各種天然風味和特制魚露，經過數十道工藝精制而成。加工無與倫比，香氣溢于言表，可以說是香十裡，聞起來一口;成品整齊，薄而晶瑩剔透，色澤鮮豔，光澤豐富;開封清新香味，使人食欲大大增加;肉如紙、正方形、味和魚兩種清新美、色澤紅玉等。脫脂油脂，細膩但不細膩;甜鹹，酥脆，微脆。在光線下拍照，肉是鮮紅色和透明的。
儲存方法：建議存放在陰涼幹燥處，不要與有異味的物品混合。