猪肉可以说是靖江最著名的"名片"。外国人一提到靖江，首先要想到的是好吃的猪肉。
早在《周里》中就有一份肉的书面记录，《礼仪》有"修牛鹿"的说法;《北卫奇民精要》中有一章特别篇章："啦啦"，介绍了肉类的生产和种类。据史料记载，南北朝有五种口味，白色、甜味和酥脆，唐代有红与鲜、红，到元明时代有千里，都是当时著名的肉品种。因此，肉类的历史已有三千多年的历史。
靖江被誉为肉类之乡，肉类是最古老的，品质最优越的。猪肉起源于新加坡，1928年引进广东，1936年到达靖江。经过近70年的不断发展壮大，猪肉国内市场占有率达60%，远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳等国家和地区。1981年，先后被评为江苏省优质产品、商务部优质产品，并荣获国家优质产品金奖。
国家肉类行业新标准的实施，蛋白质指标从40%提高到28%，国外产品攻坚长三角——江苏靖江肉类面临市场挑战。形状整齐，薄而晶莹剔透，色彩鲜艳。长期以来，江苏靖江肉靖江肉。
如何制作：
1.选型整理：选择猪后腿细肉去除骨头，修复脂肪、筋膜、碎肉，取其纯洁的肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模中，放入冷库中快速冷冻后用切片机切成薄片。
2.配料：将调味料混合溶解，混合成肉片，上下混合均匀，使调味料吸入肉中。
3.筛分：用专用筛篮，将肉片按规格，平铺在筛子上。
4.烘干：筛篮放入蒸汽烘箱，温度为65°C，5~6小时后烘烤成干坯，自然冷却后，筛子半成品。
5.烘烤：将半成品放入中空烤箱中，用大火烘烤至油性棕红色。烘烤后用压扁机压扁，再切成规格的形状，即成品。
6.包装：出口产品听，每听净重3.5公斤，四听和包装一个大箱子，重14公斤，塑料胶带外盒紧固。国内销售是盒装和500克袋。
靖江肉的主要特点：
猪肉采用传统工艺制作，配以细腻的鲜瘦肉片、各种天然风味和特制鱼露，经过数十道工艺精制而成。加工无与伦比，香气溢于言表，可以说是香十里，闻起来一口;成品整齐，薄而晶莹剔透，色泽鲜艳，光泽丰富;开封清新香味，使人食欲大大增加;肉如纸、正方形、味和鱼两种清新美、色泽红玉等。脱脂油脂，细腻但不细腻;甜咸，酥脆，微脆。在光线下拍照，肉是鲜红色和透明的。
储存方法：建议存放在阴凉干燥处，不要与有异味的物品混合。