福建菜的特點可以概括為三點：海鮮為主，味道鮮美，湯菜。
福建菜以其海鮮烹饪而聞名，并以"香味"和"味道"而聞名。福建省位于中國東南沿海地區，魚蝦蝸牛等海鮮多年，是以已成為福建菜的主要食材。
在口感方面，福建人善用糖的甜味去腥味和鹹味，還要巧妙地利用醋，使菜肴甜而不膩，酸而不陡，輕而不薄，進而呈現出海鮮新鮮甜美的原始風味。
閩菜在湯中，是以有一個"一湯十變"的說法，通常用牛肉、雞肉、火腿做成生湯，然後還有選擇貝類幹、鱿魚、紅槽、冬季蔬菜等食材來豐富口感。
梁士秋說，"好處理海鮮的時候才一人推"，這裡所說的"禹人"就是福建人，一家做好福建的餐廳做的炸蝦不是沒有配飾，滿滿一盤鮮蝦，鮮豔明亮，軟軟帶脆。但今天我給大家介紹的是一種福建小吃，幹炸的"蝦"。
民國以後，美食家們基本上認為鹹蝦的味道不如淡水蝦好，而且蝦最好買活蝦，生蝦做的是食物和不新鮮的剩菜相比，味道很大，當然現在的冷凍技術已經大大更新，是以市場上現成的冷凍蝦也是很多家庭的選擇。
疑似貝殼問題的朋友可以直接購買冷凍鮮蝦，蝦肉冷凍清洗，用幹淨的廚房紙巾吸收幹水，然後把脂肪切成泥;
為什麼要用幹淨的廚房紙巾來吸吮水面上的蝦、肉、顆粒？一方面，因為水分過多會影響蝦肉的味道，另一個更重要的原因是蝦肉會在高溫下在煎鍋中油炸，如果殘留水分較多會濺油，太危險。
将三種處理過的配料攪拌在一起，加入蛋清、味精、精制鹽，攪拌成糊狀;把鍋放在爐子上，設定中火，倒入植物油至40%的火，蝦膠用手指将球狀，煎鍋漂浮成蝦，表面金黃撈出後，放在鋪砌的優雅廚房紙巾上，晾幹油。
蝦含有20%的蛋白質，是蛋白質含量高的食物之一，是蛋白質來源均衡，脂肪含量低，幾乎沒有動物糖作為能量來源，富含鉀、碘、鎂、磷等礦物質和維生素A、氨堿等成分，而且其肉質柔軟，易消化。
不過，在着火的時候不宜吃蝦，幹燥的秋天，像美食朋友一樣可以一個月吃一次，而周末品嘗新鮮，絕對解決。