尋寶紹興菜，連續3年被中央電視台推薦3次！
9月28日，中央電視台中文最新一期國際頻道CCTV-4美食中國"混搭的靈感"播出，紹興尋寶花雕醉龍蝦，再次落敗，與山東威海夫妻店的川風味"海鮮毛"，湖北武漢"海陸運動"，共同展示了中國菜的三大混搭：風味，配料和烹饪方法。
CCTV-2消費者權益倡導者截圖（20190902問題）。
CCTV-4的《美食中國》（20201210期）截圖。
這是19歲的紹興食品品牌，繼2019年9月2日、2020年12月10日在央視中國國際頻道CCTV-4"食品中國"欄目上亮相後，CCTV-2"消費者主張"欄目出現，第三次被中央電視台推薦。
紹興花雕醉龍蝦
到"混合搭配風扇"，然後在中央電視台
CCTV-4《美食中國》本期節目以"靈感褒飒"為主題，講述了三類"美食混搭故事"，分别是山東威海夫妻店的"烹饪方式混搭"，海鮮與川菜混合，實作了對四川風味"海鮮毛茸茸"的熱愛。湖北跨界女廚師，穿梭在海蝦、陸地奔跑的雞爪、清新的螃蟹，來到食材混合、組合燒制，為食客端上一盤"陸海功夫"。
浙江紹興雕刻醉龍蝦，由節目作為"味绮"代表，即紹興黃酒與"網紅配料"小龍蝦搗碎。為了利用紹興黃酒與千年積累，俘獲年輕人的舌尖，這道紹興菜的開發者——尋寶紹興蔬菜隊，做了多次嘗試，尋找突破口。
節目顯示，紹興刻有醉龍蝦的精髓，全部在特别的紹興黃酒"加米酒"中。做一隻醉龍蝦、米酒一共兩次幹預，一種是在米酒中變成生姜，将小龍蝦煮熟後清澈亮麗，撈入盤中，瀝幹水分，一次在煮熟的醉酒小龍蝦汁中，加米酒還是點睛之筆。
有了這樣一款特别的紹興黃酒，以醉酒的方式，小龍蝦喝了24小時，醉了出來的紹興雕刻的醉龍蝦，現在不僅成為很多人去紹興探索美食的目标，而且"醉"了央視無法阻擋，從2019年到2021年，每年推廣一次。
混搭背後
醉龍蝦，紹興菜的創新縮影
在節目中，通過解說和采訪，觀衆不僅會清楚地了解每道菜背後的愛情故事、烹饪故事，還會讀出每一道混搭的背面，還會對各種美食的困難、努力創新、尋找新的發展理念。
我們不妨沿着"紹興花雕醉龍蝦"的創新程序，重新盤紹興菜品近年來的突破之路。
正如尋寶紹興菜業創始人張亮在節目中所說，"幾年前，餐廳還沒那麼受歡迎，跟年輕食客一樣，紹興當地菜在美食單上，很快就被西式快餐所取代，排名越來越落後"，如何抓住年輕人的胃和心？這是每個當地食品品牌面前的時代問題。
"陷入困境，我們要找出路，"張亮認為出路是創新，而一個紹興花雕醉龍蝦，與其說是尋寶創新，不如說是紹興菜的創新縮影。
"簡單的單打獨鬥，而不是創新。張亮帶着研發團隊，也經曆了很多失敗，隻懂得"從天下的味道中尋找突破口"，"在紹興當地口味的基礎上，增加（小龍蝦）麻麻辣味"，才有權利走出來。
尋寶紹興食品品牌創始人張亮
尋寶旗下高端紹興食品品牌"紹興宴會"産品總監王鑫
在紹興花雕醉龍蝦這道菜，保持正确，就是要保留紹興千年黃酒的曆史，保持紹興的"醉味"。出新，是"不能吵客人搶主"，是給網紅配料小龍蝦"紹興味"。
近年來，本着這種"保持新"的理念，尋寶為制作更優質、更符合當代消費需求的紹興菜品，請來浙江菜師傅、紹興菜非遺傳傳承者毛天軒、國際烹饪大師、米其林主廚黃啟雲為發展菜品，在傳統紹興菜的基礎上不斷創新。
創新的成果，除了這期"混合靈感"節目的展示外，紹興當地所有刺鼻的臭味将韭菜莖燒焦魚頭，用新鮮、肉和蔬菜的臭味結合制成醬汁鴨沙拉，新鮮而嫩滑，以及"臭到極"的臭豆腐、發黴、韭菜梗莖煮梭魚......還有熱菜的商店，如：邵三新鮮，梅幹蔬菜肉，紹興醉雞，雕刻醉黃魚等。
近年來，這樣的"保新"，憑借國際水準的紹興菜，不僅瘋狂圈粉、獲得中央電視台、《日行向上》等全國主流媒體的報道，也讓浙江菜師傅、紹興菜非遺傳傳承者毛天軒非常高興，"有市場創新，是真正的創新"。"
在保護和創新之間切換
中國人對美食的美景
正如本期《混搭的靈感》的主持人在節目結束時總結的那樣，"從古至今，中國人對食物的看法，總是在保護和創新之間交替。混搭，食品創新的成就，也孕育了生命的開始。"
而這個"混搭"的主題、"創新"的主題，既放在了餐飲業的發展中，也是中國本土食品發展的核心命題。
尋寶紹興餐廳外觀
以一道拒之門外的新紹興菜，連續3年被中央電視台推薦的尋寶紹興菜品，置身于全國餐飲業，也早已是守正走出的新先行者。
2019年11月，其創始人張亮在浙江省紹興市發起了首屆地方食品發展高峰論壇，宣告了"地方食品時代"的到來。2020年大會更新為"中國地方食品發展大會"，并在中國烹饪協會、浙江省商務廳的指導下，全國300多家餐廳業主，以及多家品牌戰略定位、品牌策劃、設計機構等專家，共提出了當地食品發展思路。
而從"美食混搭"到"本土美食創新"，表面上是"天馬"，"不跟牌套"，背後的核心，要麼是"熱愛烹饪和終極追求"，要麼是決心繼承一方的美食文化，可以統稱為餐飲業者的匠心。