閩南日報教育訓練生記者賈偉記者 陸佳
提起水晶蛋糕，相信閩南人并不陌生。手裡拿着一塊水晶蛋糕，輕輕嗅一嗅，橙餅和冰糖混合着香味的路面，酥脆的皮膚上一抹的秋天，甜度恰到好處，既在舌尖，又在心中，美妙。
水晶蛋糕，可以與閩南人有千年淵源。據傳說，北宋時期，高軍有一年從京都玉良回閩南鄉親訪，正好趕上50歲生日，鄉黨派壽桃、壽面、壽玉來賀，高泉舉辦了生日宴會來款待。酒喝了三遍，突然人們手裡拿着一個精緻的桦木盒，高俊打開了一眼，裡面裡面含着50顆晶瑩剔透如水晶石般的零食。在零食之上，還有一張紅紙，整齊地寫着一首詩："公開的水晶眼，和水晶心，可以分辨忠誠與奸淫，純真無塵。"付款是由北方老人支付的。後來，高泉的家常菜也模仿制作了這種小吃，高泉根據其特點給它起了個好名字，叫"水晶蛋糕"，成了陝西省少南市鎮的當地名稱，到了清朝末期，由閩南同義的疊張鳳青技師改進精煉， 産品以"金臉銀幫、酥脆的皮膚、清涼的舌頭滲出的牙齒、清爽的口腔"而享有盛譽。當時，把桦木箱和硬紙箱精心包裝，作為送給親朋好友的上級禮物。後來，傳到西安，每家糕點店都是仿制生産的。日前，記者來到前輩代名詞堆——同義昌食品廠，品嘗張彩峰技師留下的一口。
當我來到食品廠的水晶蛋糕制作工廠中的房間時，師傅們正在有條不紊地工作。而面條、餡料、包裝、稱重、擺放盤子、印章，烘烤成一口氣，空氣中彌漫着餡料的香味，看着一個白色的娃娃裹在裡面，結塊成一個小圓蛋糕，光着身子再蓋上紅色的封條，進入烤箱，變成！新鮮出爐的水晶蛋糕散發着更濃郁的甜香，小巧别緻，酥脆的足部，好或無魅力，伴随着濃郁的玫瑰和橙子蛋糕香味，讓人回味無窮。
"我們的要求是薄薄的填充皮膚，涼爽甜美的滲透，金底銀鼓腔！"同益昌食品廠糕點師程愛玲表示，水晶蛋糕的餡料由芝麻、糖粉、青絲、花生薯片、糖玫瑰、核桃仁等十餘種食材制成，力求傳承我們傳統糕點的味道。
"作為古法手工傳承人，也是古代工匠品牌的傳承者，我們将始終堅持原有的心，選擇和力求最好，以保留我們閩南人的記憶。"張永紅主任說。