編者按：從深海到山巒，從沙漠到熱帶雨林，地球的每一個部分都有植物的印記。随着多年的變化，氣候變化，地質運動，栖息地的變化，植物随着時間的推移而進化，并保持了一個多樣化的世界。中國科學院之聲與中國科學院武漢植物園聯合開啟了"花與萬物"，在這裡我們關注植物的生存、競争、繁殖、死亡，展現出奇異的大自然，诠釋成千上萬的氣象生物，探索生命的神奇秘訣， 向這個沉默而充滿活力的世界緻敬。
在中國科學院武漢植物園的景觀溫室中，有幾株不起眼的常綠灌木，半個多人高，有許多短而密的樹枝，葉革，花朵或簇生在樹枝之間或老樹枝之間。如果你碰巧在早夏或仲夏，你可能會看到一些橙紅色的花生狀水果挂在樹枝上，外觀光滑，隻有一層薄薄的果肉。這種看似扁平的橢圓形水果，酸甜可口，似乎沒有什麼神奇的東西。但是隻要在大約半小時内吃一點這種果肉，然後檸檬，你會驚訝地發現檸檬更甜！
這種神奇的小水果是神秘的水果Synsepalum dulcificum，也被稱為變味水果，屬于Shanlanko，原産于熱帶西非，于20世紀60年代引入中國。神秘的水果本身并不甜，但可以改變味道，比如吃酸水果才能嘗起來甜。
神秘果實 Synsepalum dulcificum （圖檔來源：中國植物學）
為什麼神秘的水果能改變一個人的口味？
神秘果肉中的神秘水果是一種改變風味的蛋白酶，可以調節人的味覺，讓人吃酸也感覺甜，而這種改變口味的功能非常敏感，隻有小劑量才能表現出高度的味覺變化功能。
對于這種味道的變化有幾種解釋：一些研究表明，在吃了神秘的水果後，酸性物質因甜味物質的作用而減少;
是以問題是，為什麼很多人在談到檸檬時會感到酸味？
酸度是由舌頭粘膜受到氫離子刺激的感覺引起的，是以溶液中能電離氫離子的物質是酸性物質。醋酸是酸，其主要成分是醋酸，還富含鈣、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸等。許多水果都有酸味，是植物檸檬酸、蘋果酸、醋酸、酒石酸等，如檸檬含有檸檬酸，蘋果含有蘋果酸，酸葡萄含有酒石酸。
除了熟悉的檸檬、青梅，今天就給大家介紹兩種特别的酸味植物。
酸性角度比檸檬酸性更強
羅望子籼稻，也被稱為酸豆和羅望子，是一種原産于非洲大草原的藥用常綠樹。酸角樹生長緩慢，生長十年，開花十年，壽命可達200年，其中經濟壽命約為100年。酸角耐旱，耐光，适合幹熱谷種植，在雲南、海南和兩州等地後面前屋很常見。它的樹幹高大、粗壯、葉清澈，常年綠樹成蔭，樹枝上挂着一串棕褐色鈎針編織的果實，果實常不規則地萎縮，看起來有點像幹月桂圓。
酸角羅望子籼稻（圖檔：中國植物學）
吃過酸角的人一定要記住酸甜的味道，吃舌頭，牙根幾乎是酸性的，它比檸檬酸性更酸。研究表明，酸性角漿富含多種有機酸、糖類、維生素、氨基酸、蛋白質和礦物質。其中，有機酸主要是酒石酸，含量遠高于檸檬和李子，可以說是"旺美口渴"的首選對象。
酸角種子富含八肽糖，這是一種類似果膠但性能更高的食物增稠劑和穩定劑。酸角果肉富含多種營養成分，除了生食外，還常用于制作各種風味小吃，如"雲南18奇"酸角蛋糕。酸性角樹的葉子，花朵和果實含有可用作染料的酸。此外，酸角樹的木質質地堅硬緻密，被譽為"東方神樹"。
螞蟻森林中的沙棘
好吧，你沒有記錯，這是一個軟體中的螞蟻森林。
沙棘屬沙棘屬是刺猬，通常生長在黃土高原幹燥的河床或山坡上。沙棘極易耐旱，極貧瘠，極冷極熱，可謂是一種非常皮革的植物，是以它被廣泛用于水土保持、植被的快速恢複。資料顯示，一棵沙棘樹可以穩定4立方米的土地，淨化空氣本身的40倍。
沙棘沙棘鼠李糖（圖檔來源：中國植物學）
沙棘，又名醋柳，酸柳，你可以從名字中聽到酸味。沙棘橙或橙子的果實很酸，水果中的酸味是因為它含有大量的氩氣，酚酸和脂肪酸，其中氩氣的含量為3.5%~4.49%，主要是蘋果酸，琥珀酸，抗壞血酸（維生素C），草酸，檸檬酸，酒石酸等。
沙棘中的維生素C含量很高，高達950mg/100g。此外，沙棘果實還含有豐富的生物活性物質，可廣泛應用于食品、醫藥、輕工、航空航天等領域。除新鮮食品外，沙棘果還被加工成果汁、果酒、果醬、水果等食品。
那麼你在螞蟻森林裡種了多少沙棘樹呢？
引用：
1. 巴托舒克 L M ， GentileR L ， Moskowitz H R ， et al.由奇迹果實（Synsepalumdulcificum）引起的甜味。生理行為， 1974， 12（3）：449-456.
2. 山本C，永井H，高橋K等人體米拉克果實味覺修飾作用的皮質表征[J].神經影像學， 2006， 33（4）：1145-1151.
3. 潘麗萍， 于世麗， 李海航.改變風味的蛋白質的神秘果實的研究進展.
4.于文林、馬凱華、宋淄博等酸性種子資源保護利用進展.熱帶作物學報， 2020， 41 （1）： 202-209.
5. 王桂玲.測量沙棘中的維生素C含量。甘肅中醫學院學報， 1995.
6. 中國科學院中國植物學編輯部.中國植物學.北京： 科學出版社， 1993： 18.
資料來源：中國科學院武漢植物園