编者按：从深海到山峦，从沙漠到热带雨林，地球的每一个部分都有植物的印记。随着多年的变化，气候变化，地质运动，栖息地的变化，植物随着时间的推移而进化，并保持了一个多样化的世界。中国科学院之声与中国科学院武汉植物园联合开启了"花与万物"，在这里我们关注植物的生存、竞争、繁殖、死亡，展现出奇异的大自然，诠释成千上万的气象生物，探索生命的神奇秘诀， 向这个沉默而充满活力的世界致敬。
在中国科学院武汉植物园的景观温室中，有几株不起眼的常绿灌木，半个多人高，有许多短而密的树枝，叶革，花朵或簇生在树枝之间或老树枝之间。如果你碰巧在早夏或仲夏，你可能会看到一些橙红色的花生状水果挂在树枝上，外观光滑，只有一层薄薄的果肉。这种看似扁平的椭圆形水果，酸甜可口，似乎没有什么神奇的东西。但是只要在大约半小时内吃一点这种果肉，然后柠檬，你会惊讶地发现柠檬更甜！
这种神奇的小水果是神秘的水果Synsepalum dulcificum，也被称为变味水果，属于Shanlanko，原产于热带西非，于20世纪60年代引入中国。神秘的水果本身并不甜，但可以改变味道，比如吃酸水果才能尝起来甜。
神秘果实 Synsepalum dulcificum （图片来源：中国植物学）
为什么神秘的水果能改变一个人的口味？
神秘果肉中的神秘水果是一种改变风味的蛋白酶，可以调节人的味觉，让人吃酸也感觉甜，而这种改变口味的功能非常敏感，只有小剂量才能表现出高度的味觉变化功能。
对于这种味道的变化有几种解释：一些研究表明，在吃了神秘的水果后，酸性物质因甜味物质的作用而减少;
所以问题是，为什么很多人在谈到柠檬时会感到酸味？
酸度是由舌头粘膜受到氢离子刺激的感觉引起的，因此溶液中能电离氢离子的物质是酸性物质。醋酸是酸，其主要成分是醋酸，还富含钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸等。许多水果都有酸味，是植物柠檬酸、苹果酸、醋酸、酒石酸等，如柠檬含有柠檬酸，苹果含有苹果酸，酸葡萄含有酒石酸。
除了熟悉的柠檬、青梅，今天就给大家介绍两种特别的酸味植物。
酸性角度比柠檬酸性更强
罗望子籼稻，也被称为酸豆和罗望子，是一种原产于非洲大草原的药用常绿树。酸角树生长缓慢，生长十年，开花十年，寿命可达200年，其中经济寿命约为100年。酸角耐旱，耐光，适合干热谷种植，在云南、海南和两州等地后面前屋很常见。它的树干高大、粗壮、叶清澈，常年绿树成荫，树枝上挂着一串棕褐色钩针编织的果实，果实常不规则地萎缩，看起来有点像干月桂圆。
酸角罗望子籼稻（图片：中国植物学）
吃过酸角的人一定要记住酸甜的味道，吃舌头，牙根几乎是酸性的，它比柠檬酸性更酸。研究表明，酸性角浆富含多种有机酸、糖类、维生素、氨基酸、蛋白质和矿物质。其中，有机酸主要是酒石酸，含量远高于柠檬和李子，可以说是"旺美口渴"的首选对象。
酸角种子富含八肽糖，这是一种类似果胶但性能更高的食物增稠剂和稳定剂。酸角果肉富含多种营养成分，除了生食外，还常用于制作各种风味小吃，如"云南18奇"酸角蛋糕。酸性角树的叶子，花朵和果实含有可用作染料的酸。此外，酸角树的木质质地坚硬致密，被誉为"东方神树"。
蚂蚁森林中的沙棘
好吧，你没有记错，这是一个软件中的蚂蚁森林。
沙棘属沙棘属是刺猬，通常生长在黄土高原干燥的河床或山坡上。沙棘极易耐旱，极贫瘠，极冷极热，可谓是一种非常皮革的植物，因此它被广泛用于水土保持、植被的快速恢复。数据显示，一棵沙棘树可以稳定4立方米的土地，净化空气本身的40倍。
沙棘沙棘鼠李糖（图片来源：中国植物学）
沙棘，又名醋柳，酸柳，你可以从名字中听到酸味。沙棘橙或橙子的果实很酸，水果中的酸味是因为它含有大量的氩气，酚酸和脂肪酸，其中氩气的含量为3.5%~4.49%，主要是苹果酸，琥珀酸，抗坏血酸（维生素C），草酸，柠檬酸，酒石酸等。
沙棘中的维生素C含量很高，高达950mg/100g。此外，沙棘果实还含有丰富的生物活性物质，可广泛应用于食品、医药、轻工、航空航天等领域。除新鲜食品外，沙棘果还被加工成果汁、果酒、果酱、水果等食品。
那么你在蚂蚁森林里种了多少沙棘树呢？
引用：
1. 巴托舒克 L M ， GentileR L ， Moskowitz H R ， et al.由奇迹果实（Synsepalumdulcificum）引起的甜味。生理行为， 1974， 12（3）：449-456.
2. 山本C，永井H，高桥K等人体米拉克果实味觉修饰作用的皮质表征[J].神经影像学， 2006， 33（4）：1145-1151.
3. 潘丽萍， 于世丽， 李海航.改变风味的蛋白质的神秘果实的研究进展.
4.于文林、马凯华、宋淄博等酸性种子资源保护利用进展.热带作物学报， 2020， 41 （1）： 202-209.
5. 王桂玲.测量沙棘中的维生素C含量。甘肃中医学院学报， 1995.
6. 中国科学院中国植物学编辑部.中国植物学.北京： 科学出版社， 1993： 18.
资料来源：中国科学院武汉植物园