酒店開“集市” 更新業态應對疫情又惠民

□本報記者，馬公一文/Instagram

"這個卷餅是現成的嗎？""一個很酷的粉末多少錢？"4月10日，在成都青羊區金河飯店門口，記者感受到了一場"市場式"的餐飲服務：紅一排傘，兩排白布桌一左一右。臨門的桌子上，有一盒調味品，用紅油芝麻、白粉、淡黃色的涼面等香味放在塑膠盒裡，令人垂涎欲滴地放在熱氣騰騰的烤腸旁邊，一串包裹着的水果，糖漬油鮮豔的色澤讓人食欲大大增多，背後是一排長長的醬， 罐裝豆類和羊芝甘納許、孜然洋芋在油鍋裡"滋養"的聲音。入口右側的另一排桌子位于人造綠色草坪上，是喝茶，咖啡和聊天的好地方。

記者了解到，在金河飯店出入口，露天食品市場已經持續了一個月。

"打包，在這裡吃得起價錢。每當有公衆經過時，穿着廚師服和工作服的從業人員都會大聲喊叫。金河大堂從業人員告訴記者："我們正在裝修2樓，加上疫情期間人流不能密集，是以就設了這個露天市場。"據服務人員介紹，他們沒有漲價，零食、茶葉都是疫情前的價格。

出售小茶

日營業額超過一千元

中午12點左右，記者看到金河飯店從業人員已經鋪好綠草坪，擺好攤位，正在賣食品。擺放在攤位側面的菜單顯示，現場銷售分為小吃和飲料。小吃包括四川金牌小吃50強錦河包粕果、冷粉冷面、烤香腸盒米飯等食品，最便宜的是烤腸5元1根，金河包果按10元一串（4）和15元一盒（6）來計算。

展位現場、生産師傅和銷售人員都在等客戶來，每當有人來購買時，都會熱情推薦。"這種模式已經持續了一個月。從業人員告訴記者，通過這種方式，日營業額約為1000元。

在集市紅色保護傘下的攤位上已經有三張桌子，其中兩張在入口右側的茶區。茶區的菜單包括菊花茶，竹葉蔬菜和其他茶，以及美式咖啡，拿鐵等。菜單旁邊還有塗鴉熊貓，服務人員告訴記者，這些畫都是父母帶孩子填上顔色的，"也可以賣，18元一個。"

記者等了20分鐘，大約四五名市民來到攤位打聽，一名市民最終買了食物，選擇打包帶走。記者了解到，這個市場不收取包裝費。

春天暖花玩成都

酒店創造新的商業風格

據了解，金河飯店除了轉型提供露天食品市場服務外，還為客戶提供更加便捷、安全的服務。采集并記錄每位顧客的體溫，提醒他們佩戴口罩，并提供免提消毒劑。同時，酒店全面落實疫情防控和食品安全主體責任，保持室内通風，增加清洗消毒頻率，嚴格執行進貨檢查和票務需求制度，嚴格規範餐具加工生産的全過程。

"春節前後，本應是我們業務增加收入的黃金時期。酒店從業人員表示，突如其來的爆發給酒店餐飲業帶來了巨大的經營虧損危機，"但這場危機也是一個轉折點，不僅完成了酒店餐飲的轉型，也推動了新興産業的出現。"

也許金河飯店設立露天食品市場的方式可能是酒店在疫情爆發下盡可能恢複的另一種方式。"我們都在等待全面複蘇的那一天。員工相信，在疫情爆發後，酒店将從增長和行業複蘇中反彈。