在河南省鄭州市新鄭市，指蒸肉或米粉肉，很多人都會聯想到老城區西街，"丁的粉蒸肉"在大家心目中已經成為這道菜的"正宗品牌"。作為丁家舉世聞名的美食，"丁氏粉蒸肉"經過六代傳承，至今已有160多年的曆史，2010年入選新鄭市首批市級非物質文化遺産名錄。
據家族第六代繼承人丁紅建介紹，這道菜起源于清末的鼎家餐廳（後來改名為子賓家）。傳說，丁的一位前輩是新鄭的著名廚藝大師，曾任縣、州府總廚，後前往北京當禦廚，回國後在新鄭開了鼎家餐廳。
鼎嘉餐廳開業後，由于新正谷為"九州通嶼"的主幹道，是南北的官員和商人必須經過的，特别是清朝時期居住在北京市當地的官員，經常到這裡就餐，是以當地的風味、政府的烹饪技巧也傳播到這裡。丁家廚師們采摘了南北風味的精華，在傳統"條形肉"碗的基礎上進行了改進，創造了這種美食，很快成為新鄭的名菜。
甜又好吃，胖又不油膩的丁氏粉蒸肉慕楓
"丁的粉蒸肉"還有其他的，最重要的一點是在生産過程中，每個丁的後代都是遵循上一代人的口頭訓示，生産過程是傳統而神秘的。他們會把好的江蜜搗碎成粉，然後用意大利面醬、大配料等，再把切片好的肉在其中反複揉搓，當肉水擠出來時，大份料就進一出，配料和肉完美混合，然後把七八塊放在每碗裡， 然後放入蒸籠中。兩個小時後，扣盤後蒸熟的肉色清晰，如水晶般，紅白相間，食欲誘人。進口，油膩不膩，甜香可口，醬汁突出，五香濃郁。
現在，随着"丁氏粉蒸肉"的影響越來越大，丁家已經教遍了全國各地的學徒近千人，這一代又一代的生産工藝的改進，逐漸成為一種飲食文化，并不斷發揚傳承。（穆峰）