辣絲，又稱辣芥末醬、辣醬，是山西晉中人冬季常見的腌制蔬菜，随着時代的變化，很多年輕人不知道如何腌制，現在從他嶽父那裡學到了制作方法，并記錄下來供大家參考。
辣絲主要配料為芥末，又稱腌菜，腌制後最大的特點就是口感酥脆，下餐開胃菜，吃起來帶有濃郁的芥末味，芥末味大家都知道，流鼻辣，不知名的人經常流着眼淚下去，冬天寒風寒意冷，吃幾口，空氣熱，出汗，感冒症狀都會減輕。
方法也簡單明了，幹巴瑞幹脆。
首先選擇材料。
芥末的選擇也有一個細，為了保證泡菜做得酥脆，最好選擇葉子上都摻雜着芥末。
第二步是清洗切口。
把它攤開，放開兩三個小時。注意一定要用刀切蠶絲，而不是用擦拭擦拭蠶絲，用刀切即可保證腌制後酥脆，擦成絲咬起來沒有肋骨。
第三步是油炸。
将辣椒倒在大型老式鐵鍋上，當油溫熱時，将幹芥末絲炒兩到三分鐘，撒上鹽。時間要掌握哦，油炸時間太長，熱絲上軟而不脆，油炸時間太短，熱絲不能完全用油和辣椒擁抱。
第四步是走出鍋，進入鍋裡。
當逐層進入建築物時，請嘗試對瓷器實體進行編碼。
第五步是等待巴巴。
蓋子放置在約5度的環境中，一周後可以解決。注意蓋子必須有重量，而且在其上部代碼中放了十幾磅石，同時環境溫度也應保持良好，溫度過低，可能被冷凍，味道不良，溫度高，食品品質差，不能食用。
最後，我想提醒大家，吃飯的時候，不要把芥末絲上下大面積，要一層一層地翻，這樣才能保證熱絲的所有原有風味。
嗯，一道濃郁的菜——辣絲在這裡介紹，免費不妨試試。
作者簡介：
郭朝輝，男，山西省開墅市作家協會理事，為山西煉焦煤礦供電公司工作。在各種雜志、平台發表散文、小說200多篇。