2個蛋清加1湯匙面粉，可以烘烤不透水，一個接一個松脆，太香
玩烘焙的人都知道雞蛋在烘焙中起着重要作用。雞蛋可分為蛋清和蛋黃，其中蛋清占2/3，蛋黃占1/3，蛋清主要含有水、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和蛋蛋白，蛋黃含有水、脂肪、蛋白質、蛋黃、無機鹽、維生素和卵磷脂，蛋清和蛋黃在烘焙中起着不同的作用。
蛋糕的柔軟度是依靠蛋白質或全蛋，使其内部充滿空氣，使足夠的空氣支撐蛋糕體積，越充分，成品的體積就會越大，吃掉的味道就會越輕。像旗峰蛋糕和海綿蛋糕一樣，一個是傳遞雞蛋，一個是全蛋，旗峰蛋糕的味道比海綿蛋糕輕得多。蛋黃中的卵磷脂能起到加速乳化作用，使油和水更充分地混合，使蛋糕口感更細膩，香味更濃郁。
做面包不亞于雞蛋，蛋清可以增加面包的彈性，使面包更柔軟，蛋黃可以增加面團的拉伸力，使面團更具延展性也可以增加面包的味道，味道更醇厚，色澤也更好。
我們也用雞蛋做餅幹，蛋清可以起到平衡面糊濕度的作用，會讓餅幹吃得更脆，蛋黃可以使油和水充分融合，吃得更脆。
有些甜品隻需要用蛋清或蛋黃，不能用蛋清還是會留下，扔吧可惜，我們可以用來做一些其他的小甜品，否則浪費了。前天烤牛奶隻用了2個蛋黃，2個蛋清就多出來了，用來做這個隻要杏仁酥脆的蛋清，做法很簡單，隻要攪拌就可以烤，吃起來脆脆，特别香，快來看看吧！
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材料：蛋清70g，低粉35g，砂糖25g，黃油30g，杏仁片适量
1、配料正，蛋清70g，低粉35g，砂糖25g，黃油30g，杏仁片适量。用黃油烘烤，使其芬芳，如果不是玉米油或其他無味的植物油。
2.将70克蛋清倒入容器中，将25克糖加入打蛋器中，直到糖融化。
3、黃油提前将水融化冷卻至常溫，倒入營養均衡的蛋白質中一起攪拌直至融合。
4、過篩放入35克低筋面粉中，混合至無幹粉，靜置一會兒，最後面糊應細膩光滑無粒狀态。
5、将面糊放入花袋中，切一小口，擠入烤盤中，上面放杏仁片。隻要面糊捏一個小點就可以了，烘烤時面糊就會融化開來，擠壓兩者之間留出空間。
6、放入預熱的烘箱中，中度，上下火150度，20分鐘左右，烘烤至周圍焦黃即可。
7、剛烤好的薯片很軟，而且這麼冷會變脆，一口一口，吃起來脆脆，真的太香了。
提示：
1、我用黃油，吃起來比較香，如果不可以用玉米油等無味植物油代替。
2、蛋清不需要送，隻需将糖和蛋清融合即可，黃油要提前融化，幹燥至常溫再倒入，若是植物油可直接倒在一起攪拌。
3、面糊必須混合到無顆粒的狀态，如果有面條可以留好讓它們充分粘貼後再混合。
4、烘烤時間隻是一個參考，具體根據自己的烘箱溫度進行調整，烘烤到薄片周圍焦黃即可，烘烤時變軟，冷卻後等會變脆。
感謝您閱讀我的文章，我是2013年《烏雲上美食之心》的原作者，您的喜愛和分享是我最大的動力，如果您願意，請多關注我，我們一起讨論烹饪的樂趣！