我家每年元旦一定要做這道菜，我們也可以叫它"金玉滿堂"。這是肉餡和雞蛋的組合，做成一種食物，味道新鮮，盤子漂亮，農曆新年前夜餐桌做這樣的菜，絕對有價值。餐廳裡可能也有朋友吃過這樣的食物，但今天我就向大家分享它的詳細做法，過年回家的時候要舉手，保證你會誇耀工藝棒！
制作蛋卷時要犯的幾個錯誤：
1、蒸出的蛋卷皮和肉分開，2、肉味不細膩，3、蛋卷皮易碎，4、切時不打字。
方法：
1、先在碗裡準備幾份全蛋液攪拌均勻，然後在裡面放一點水澱粉，這樣在煎蛋卷皮裡就不會有破損的現象，因為澱粉放在蛋液中可以起到凝固的作用，增加肋骨，水澱粉的比例是1斤蛋液放30克水澱粉。
2、如果你是新來的話，盡量用平底鍋，因為它更容易調平，厚度不需要太厚，這需要掌握，我們需要注意的是鍋裡用刷子刷油，油不能太多，油炸時間要把鍋翻過來炒， 防止熱量不均勻。
3、肉餡調制法，脂肪和瘦肉要變胖 4：薄6，做這出肉泥的味道不是柴火，更清爽，調味後隻需要在裡面放一點洋蔥姜來調味，加鹽和胡椒調味，然後放入雞蛋中，加入少許生粉，增加肉泥的固度即可。
4、在箱闆上放一個蛋皮，然後放進肉餡，我們可以用鏟子或刀子在蛋皮上面把肉餡壓平，需要注意的是，肉餡是壓扁後，在水面上撒上一點生粉，這也是比較關鍵的， 防止蛋皮和肉餡分離。
5、最後直接向水準邊折疊，然後從另一個方向緊緊卷起，如下圖所示。
6、蛋卷可以做在牙簽上插上一個小孔，這樣友善在蒸熟時可以更好的煮透，防止蒸熟的蛋卷外熟、裡面或生。
7、放入蒸籠蒸25分鐘即可，但不低于這個時間，如果家裡的火力不是很大，盡量蒸到30分鐘。
小貼士：蒸熟的蛋卷在外面自然冷藏，然後放入冰箱裡面的冰塊，這樣在切割時間内更容易切成薄片，也不會擴散，按照這種方法做好蛋卷可以放很長時間，一般3個月不會不好， 什麼時候吃的時候切，很友善，下次我教你怎麼把這個蛋卷全開。
我是一名廚師，用食材多年，依然光彩奪目，開朗！喜歡專心吃、喝玩樂的美食愛好者，每天更新食譜和美食轶事，關注我，共同走向美食幸福之路。