我家每年元旦一定要做这道菜，我们也可以叫它"金玉满堂"。这是肉馅和鸡蛋的组合，做成一种食物，味道新鲜，盘子漂亮，农历新年前夜餐桌做这样的菜，绝对有价值。餐厅里可能也有朋友吃过这样的食物，但今天我就向大家分享它的详细做法，过年回家的时候要举手，保证你会夸耀工艺棒！
制作蛋卷时要犯的几个错误：
1、蒸出的蛋卷皮和肉分开，2、肉味不细腻，3、蛋卷皮易碎，4、切时不打字。
方法：
1、先在碗里准备几份全蛋液搅拌均匀，然后在里面放一点水淀粉，这样在煎蛋卷皮里就不会有破损的现象，因为淀粉放在蛋液中可以起到凝固的作用，增加肋骨，水淀粉的比例是1斤蛋液放30克水淀粉。
2、如果你是新来的话，尽量用平底锅，因为它更容易调平，厚度不需要太厚，这需要掌握，我们需要注意的是锅里用刷子刷油，油不能太多，油炸时间要把锅翻过来炒， 防止热量不均匀。
3、肉馅调制法，脂肪和瘦肉要变胖 4：薄6，做这出肉泥的味道不是柴火，更清爽，调味后只需要在里面放一点洋葱姜来调味，加盐和胡椒调味，然后放入鸡蛋中，加入少许生粉，增加肉泥的固度即可。
4、在箱板上放一个蛋皮，然后放进肉馅，我们可以用铲子或刀子在蛋皮上面把肉馅压平，需要注意的是，肉馅是压扁后，在水面上撒上一点生粉，这也是比较关键的， 防止蛋皮和肉馅分离。
5、最后直接向水平边折叠，然后从另一个方向紧紧卷起，如下图所示。
6、蛋卷可以做在牙签上插上一个小孔，这样方便在蒸熟时可以更好的煮透，防止蒸熟的蛋卷外熟、里面或生。
7、放入蒸笼蒸25分钟即可，但不低于这个时间，如果家里的火力不是很大，尽量蒸到30分钟。
小贴士：蒸熟的蛋卷在外面自然冷藏，然后放入冰箱里面的冰块，这样在切割时间内更容易切成薄片，也不会扩散，按照这种方法做好蛋卷可以放很长时间，一般3个月不会不好， 什么时候吃的时候切，很方便，下次我教你怎么把这个蛋卷全开。
我是一名厨师，用食材多年，依然光彩夺目，开朗！喜欢专心吃、喝玩乐的美食爱好者，每天更新食谱和美食轶事，关注我，共同走向美食幸福之路。