菜肴的源流
陳皮，即多年生亞樹的成熟果皮，因為橙皮能長時間染紅天好，是以："陳"
皮膚，紅色。陳裴主要用作藥劑，李世珍在《草本綱要》中寫道："橙皮，苦可漏，可幹，桫。
能分散、溫能和，其治療百病，常采取其幹濕工作，用補充劑補充，用瀉藥給腹瀉，用藥是健康的。
兔子是齧齒動物，因為重慶的丘陵地區，肥草的生長給廣大農民帶來了兔子的獨特之處
條件。兔肉細膩，食用2小時後可消化，吸收率達85%，是典型的低脂、低膽固醇食品，配以補充劑
有益脹氣、濕熱麻痹、脾髒口渴、冷血、排毒、養大腸的作用，故稱"美肉"。
渝菜老一輩廚師會把陳皮和兔肉兩個巧妙搭配，将原藥作為調味品的"天才"動作，讓
所準備的菜肴既是陳焹的香氣，又是美味健康的菜肴，可謂是一把雙刃劍，已經成為川渝地區的特色菜肴。
陳皮革兔主要輔助調味料配比
成分
白兔 1000g
輔料
色拉油1500克（70克）。
調料
陳皮40g，辣椒幹200g，胡椒15g，食鹽10g，味精5g，白砂糖12g，老姜25g，洋蔥25g，酒
g、雞精3g，紅油150g。
處理和代碼品嘗
将兔肉用清水洗淨，取下脊椎和油肋，用骨頭屠宰成2cm見方的丁，放開血後的水污染排幹水，放置
在容器中加入5克鹽和15克葡萄酒，在15克生姜和洋蔥中充分混合，腌制30分鐘（在此期間你做1次），然後丢棄姜洋蔥
陳璐治療
洗淨皮膚，用溫水浸泡軟後拿起換刀寬1cm，長2cm片。将刀的其餘角落變幹并加工成陳皮
浸泡皮膚備用的原水）。
氽
将網鍋定溫，混合色拉油1500g加熱至180c，分成兩隻腌制的兔肉炸至金黃色，緊緻皮時互不粘，瀝幹油。
汁
将鍋放在火上，與色拉油混合10g，放入皮片中，辣椒片200g，胡椒15g，姜片，洋蔥每10g，小火加熱
當香味美妙清脆不可咎時，魚芮皮，将幹辣椒從鍋中取出，鍋中摻入水750g（含發泡水）。用小塊煮沸
煮約6分鐘，丢棄生姜和洋蔥，加入炸兔子。将脫泡劑放入小火中，用火，5克鹽，15克配料，
白砂糖12g，翻炒至小火收集果汁，直到水分接近幹燥（醬汁約剩1/3），鈎入紅油，下味5g，雞精3g攪拌均勻
繼續用小火點燃果汁，味道幹了，當火末熄滅時，加入預留的1/3炒和去皮粉炒至均勻，準備煮熟。