菜肴的源流
陈皮，即多年生亚树的成熟果皮，因为橙皮能长时间染红天好，所以："陈"
皮肤，红色。陈裴主要用作药剂，李世珍在《草本纲要》中写道："橙皮，苦可漏，可干，桫。
能分散、温能和，其治疗百病，常采取其干湿工作，用补充剂补充，用泻药给腹泻，用药是健康的。
兔子是啮齿动物，因为重庆的丘陵地区，肥草的生长给广大农民带来了兔子的独特之处
条件。兔肉细腻，食用2小时后可消化，吸收率达85%，是典型的低脂、低胆固醇食品，配以补充剂
有益胀气、湿热麻痹、脾脏口渴、冷血、排毒、养大肠的作用，故称"美肉"。
渝菜老一辈厨师会把陈皮和兔肉两个巧妙搭配，将原药作为调味品的"天才"动作，让
所准备的菜肴既是陈焹的香气，又是美味健康的菜肴，可谓是一把双刃剑，已经成为川渝地区的特色菜肴。
陈皮革兔主要辅助调味料配比
成分
白兔 1000g
辅料
色拉油1500克（70克）。
调料
陈皮40g，辣椒干200g，胡椒15g，食盐10g，味精5g，白砂糖12g，老姜25g，洋葱25g，酒
g、鸡精3g，红油150g。
处理和代码品尝
将兔肉用清水洗净，取下脊椎和油肋，用骨头屠宰成2cm见方的丁，放开血后的水污染排干水，放置
在容器中加入5克盐和15克葡萄酒，在15克生姜和洋葱中充分混合，腌制30分钟（在此期间你做1次），然后丢弃姜洋葱
陈璐治疗
洗净皮肤，用温水浸泡软后拿起换刀宽1cm，长2cm片。将刀的其余角落变干并加工成陈皮
浸泡皮肤备用的原水）。
氽
将网锅定温，混合色拉油1500g加热至180c，分成两只腌制的兔肉炸至金黄色，紧致皮时互不粘，沥干油。
汁
将锅放在火上，与色拉油混合10g，放入皮片中，辣椒片200g，胡椒15g，姜片，洋葱每10g，小火加热
当香味美妙清脆不可咎时，鱼芮皮，将干辣椒从锅中取出，锅中掺入水750g（含发泡水）。用小块煮沸
煮约6分钟，丢弃生姜和洋葱，加入炸兔子。将脱泡剂放入小火中，用火，5克盐，15克配料，
白砂糖12g，翻炒至小火收集果汁，直到水分接近干燥（酱汁约剩1/3），钩入红油，下味5g，鸡精3g搅拌均匀
继续用小火点燃果汁，味道干了，当火末熄灭时，加入预留的1/3炒和去皮粉炒至均匀，准备煮熟。