油爆鮮貝 --- 鮮貝滑嫩，配料鮮脆，汁芡濃緊，味美适口

特點：鮮嫩嫩，食材鮮脆，汁液濃郁緊緻，口感鮮美。

原料：鮮貝類250克，香菇20克，胡蘿蔔20克，青燈籠椒20克，食鹽3克，蛋清1，酒10克，味精2克，湯50克，洋蔥4克，姜末3克，油500克（實際消費量約60克），水澱粉适量。（制作過程）（1）加入新鮮貝類鹽、蛋清、水澱粉、果肉、劃痕，配料洗均勻切小丁。（2）将湯、酒、味精、水澱粉放入碗中多汁。（3）将鍋油煮沸50%的熱量，放入果肉中，新鮮貝類，滑過魚出對照油。鍋底留油，放入洋蔥，姜爆香，倒入配料中，新鮮貝類炒，倒入汁液中，炒均勻即可。