油爆鲜贝 --- 鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口

特点：鲜嫩嫩，食材鲜脆，汁液浓郁紧致，口感鲜美。

原料：鲜贝类250克，香菇20克，胡萝卜20克，青灯笼椒20克，食盐3克，蛋清1，酒10克，味精2克，汤50克，洋葱4克，姜末3克，油500克（实际消费量约60克），水淀粉适量。（制作过程）（1）加入新鲜贝类盐、蛋清、水淀粉、果肉、划痕，配料洗均匀切小丁。（2）将汤、酒、味精、水淀粉放入碗中多汁。（3）将锅油煮沸50%的热量，放入果肉中，新鲜贝类，滑过鱼出对照油。锅底留油，放入洋葱，姜爆香，倒入配料中，新鲜贝类炒，倒入汁液中，炒均匀即可。