夏天吃蒸蔬菜省時省力，冬瓜蝦、苦瓜肉是餐桌常客。這種将肉餡放入盤子中的做法稱為釀造。（通常的青椒餡肉也是蔬菜！）
油豆腐釀造
釀造的起源來自廣西的客家，可以說是他們的原創菜肴，可以追溯到明朝初期。
在當地，他們将組成經典的釀造宴會稱為廣西18釀，普通豆腐釀，蘑菇釀，油豆腐釀，精緻的豆芽，南瓜花，大蒜釀，都是其中之一。（豆芽餡火腿，蒜餡肉，廣西人實在太強了！）
照片 舌尖上的新年
釀造是廣西客家家庭的好菜。客家人在中國曆史上非常特别，他們被稱為遷徙的漢族家庭。從秦漢時期到太平時代的曆史記錄，經曆了6次大規模的遷徙活動。
釀造豆腐
最早記錄的菜是豆腐。根據檢查，這道菜豆腐出現的時間大約是客家人搬到趙州（今廣西東北部）之後的明朝初期。
據傳說，中原地區有餃子的習慣，搬到趙州後沒有小麥可以做餃子，在豆腐餡中想出了釀造的做法，延續了餃子的傳統。
照片 舌尖上的新年 - 大蒜釀造
還有一種說法是，剛經曆過遷徙的中國人，大多生活在山林裡，豬肉難覓。為了在食物好看的時候招待客人，似乎肉很豐富，聰明的中國人會把肉餡做成素食菜肴，讓簡單的素食菜肴變得好看精緻。
照片 舌尖上的新年 - 葡萄柚釀造
台灣認為，第二種說法還是比較可靠的。
還有人說，移民教會了客家人團結起來，互相幫助，這種精神在食物中得到了生動的展現。以包裹的形式将韭菜放入素食菜肴中，是客家文化中最直接的統一表達。
廣西釀造的特點是本土原料，釀造什麼。如果你不是來自廣西或客家人，你可能從未見過這些美麗可口的美食。
01 豆芽
豆芽使用起來非常簡單，它是與花園美食清單上的一道名菜，慈溪是以而受到贊賞。
選擇厚度相近的綠豆芽，用繡針将豆芽掏空，然後将火腿絲塞進豆芽中，然後完成這道菜的準備工作。
慈溪每次想吃這道菜都會有200多位皇室大廚聚在一起拔出豆芽，這一幕想起來就讓人震撼！
随着時代的發展，如今的豆芽釀造并不像古代那樣繁瑣，豆芽包在肉鍋裡即使蒸完了，但細化程度還是令人瞠目結舌。
02 次拍攝
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點選視訊，了解如何釀造春筍
春筍是春季的時令菜肴。将春筍去皮，切成半切，撒上生粉，裝滿好的李子肉，在平底鍋中蒸15分鐘即可完成。
蒸芽不僅保留了原有的美感，還吸收了肉汁的餡料，口感酥脆，充滿春香味。
03 南瓜花
這道菜是夏天的季節限制！每年八月南瓜花盛開，廣西人就開始"辛辣的手毀花"。
取出已經盛開的"雄花"（雄花不打結南瓜）并清洗以除去心髒，用豆腐填充與肉末混合的餡料，然後将其放入砂鍋炖菜中。這個柔軟清新，别緻的夏季極限甚至已經完成。
04 葡萄柚皮
聰明的廣西人，不會浪費任何成分，包括葡萄柚皮。秋天炎熱，用葡萄柚皮做蔬菜可以很幹，去火上。
葡萄柚釀造一般選擇沙田葡萄柚皮，去除葡萄柚的綠色皮，剩下白色鎬頭，将葡萄柚皮切成三角形，在水中煮熟柔軟，螺絲幹水（這樣可以去除葡萄柚皮中的苦味）。最後，将您最喜歡的餡料塞滿，然後将其蒸成鍋中食用。
05 鹹味芋頭
制作馬鈴薯的做法相對多樣化。有的人喜歡把芋頭換成夾刀片放入肉餡中，有的在油炸成豆腐後會把芋頭切成絲和培根，有的喜歡把芋頭做成泥，裹在餡料裡。
芋頭的粉末，香氣和豬肉混合在一起，一口就可以找到美麗。
06 豆堅果
點選視訊觀看豆類釀造實踐
豆子釀造的肉形我願意給他99分（少到1分怕它的驕傲），像一個花圈把長豆做成容器，釀造成肉末，一點點油炸就好吃，簡單好玩又好吃！
07 蕃茄
蕃茄看起來像一種精緻的甜點。
在番茄上切一個蓋子，用小勺子挖出番茄肉，用準備好的餡料填充，蓋上原來的番茄蓋，在平底鍋中蒸20分鐘，炖5分鐘。
切碎番茄肉，變成醬汁，咬一口，清爽。
釀造可以一年四季享受，在時令菜肴中用餡料釀造，美感雙管齊下，吃的心情會更好！
01 豆腐釀造
點選視訊觀看客家豆腐實踐
将豆腐切成三角形，在豆腐的側面做一小口做肉。豆腐在鍋裡小火煮至金黃，倒入高湯中即可完成。
炖豆腐後吸入高湯精華，将豆腐與肉汁混合，美味可口。
02 蘑菇
蘑菇肉非常适合夏天。蘑菇去ti，把準備好的餡料塞在上面，然後在鍋上蒸以完成。豬肉吸收了蘑菇中的湯汁，吃得特别甜，頭小，一口，太上瘾了！
03 苦瓜釀造
點選視訊，看看苦瓜肉是如何釀造的
夏天炎熱，容易着火，苦耐已成為家庭的喜好。苦瓜，在菜農園裡最容易買到的，已經成為夏天炎熱的救世主。
苦瓜切成小塊，切掉中間的甜瓜，餡肉熱氣騰騰15-20分鐘，苦瓜變色即可出鍋，趁熱可口。
04 冬瓜釀造
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冬瓜是夏天的明星菜，它潤濕夏天還可以降低血脂，降低膽固醇。
将冬瓜剝皮，剝皮，用刀将其制成圓柱體，并在中心挖一個圓孔。在洞中使準備好的蝦滑倒，在平底鍋中蒸20分鐘，即使完成也撒上醬汁。冬瓜味道清淡，釀造成蝦肉，使其非常美味。
05 件裝袋
傳統的卷心菜是用廣西獨特的豬姻菜釀造的，這些菜肴僅在冬季提供。夏天想吃蔬菜可以選擇買一年四季的娃娃菜來做。
将娃娃的盤子加熱軟，包裹餡料，在平底鍋中蒸15分鐘。點一隻蜻蜓，精緻的小樣子。
06 茄子釀造
點選視訊，看看如何釀造茄子
伏擊後，多吃茄子能起到降熱作用。吃習慣了蒸，紅燒不妨試試茄子釀造。
釀造茄子可根據喜好搭配蝦和純肉兩種餡料。還有2種練習，蒸茄子清淡清爽，炸茄子味道新鮮，每一種都是下一餐之神。
07 辣椒
點選視訊，看看辣椒是如何釀造的
肉質辣椒不辣，夏天吃起來特别清爽。将混合米飯放在辣椒盒裡蒸吃，造型簡潔美觀，特殊處理夏天沒胃口！
08 田中
點選視訊觀看現場螺絲肉練習
7月，天鹿結束了幼崽的生産，逐漸變得又胖又美。八月來了，趕緊買一些田間螺絲，做野螺絲釀造吧。
田間螺杆煮熱，除去堅果肉，将肉與切碎的豬肉混合，重新塞入田間堅果殼中，煮10分鐘制成鍋。挑出田内螺絲釀造肉入口，清新細膩，令人難忘。
洋蔥
從客家釀造，廣西紅，江南北通。讓原有的普通菜肴綻放出不一樣的光彩，變得動人而美味。在看到這麼多與他們的口味相得益彰的葡萄酒之後，請在家中嘗試。
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