< "pgc-h-decimal"data-index""01">簡介</h1>
超市裡的面包粉價格不一，喜歡烘焙你知道怎麼選擇面包粉嗎？如果價格相差比較大，貴品質一般會更好，但如果遇到幾個價格接近面包粉，我們該如何選擇呢？
今天，我在超市裡買回了幾塊高檔面包粉做對比，分享評估結果。
<測試産品的名稱> h1類"pgc-h-decimal"資料索引""02"</h1>
新好原味面包粉，中禹面包配小麥粉，高肋面包面粉，百家樂小麥面包粉，金龍面包配小麥粉
新良（左）、鐘裕（右）
上一個（左），百麗麥克（右）
金魚
< h1級"pgc-h-decimal"資料指數"03">面粉混合評論</h1>
首先解釋面粉袋上的成厘清單
在測試的五種産品中，新亮和中宇的成厘清單中隻有小麥，不含添加劑，其餘産品含有添加劑，其中百家樂小麥被特别标記為營養強化小麥粉，是以添加劑添加較多，除了普通面粉外，α-澱粉酶、脂肪酶、木糖醇、維生素C、葡萄糖氧化酶、 硬脂酸鈣乳酸，碳酸鈣，煙酸氧化物，焦磷酸鐵，維生素B1，維生素B2，葉酸。
面粉添加劑說明
很多人"談添加劑變色"，添加劑真的那麼可怕嗎？由于企業加了面粉，并且在袋子裡注明了增劑是合法添加的，符合國家規定，是以大家不用擔心。
一個好的面包粉需要添加劑來支援它，如果它隻是面粉，就很難做出一個好的面包。很多人都會有這樣的疑問"為什麼面包店做的面包這麼好，卻不盡如人意。
"面包店有專業的師傅，專業的裝置，是以他們做好面包吃"，這是肯定的，但還有另外一個原因，面包店在制作面包時會添加面團改良劑、乳化劑等，這些添加劑對面包師傅的功效要比師傅的工藝大得多，這樣說不能做好面包就不一定是你的技術不夠好， 也許你使用不含添加劑的面粉。
<面包效應測試>h1類"pgc-h-decimal"資料指數".04"</h1>
面粉品質又說好，最後到了面包效果，做成好的面包就是好吃就是好面粉，不能做面包，說不好的聲音是沒用的。
為了消除人工操作的影響，今天我們用一個面包師來做面包，每袋面包粉上面都頂着推薦的配方，今天我們為了公平起見，給大家統一使用同一個配方：
面粉225g，幹酵母3.6g，食鹽2.25g，砂糖45g，黃油27g，雞蛋45g，牛奶112.5g
我按照上面的配方稱量每袋面粉，然後放入面包機，設定程度，3小時面包準備好，依此類推将面包完全冷卻以進行評估。
< > h1級"pgc-h-decimal"資料指數的感官評價</h1>
面包照片
外觀評估
在尺寸方面：金魚面包和新好的原裝面包是飽滿的，皮膚光滑，尺寸大;
剪切照片
面包切口顔色和結構評估
金龍魚面包切成黃色鮮豔，結構細膩，銷售階段較好;中裕面包和百家樂面包切成黃色，亮度一般，組織細膩一般，銷售一般;
評估面包的味道
金龍面包吃起來濕潤、柔軟、更美味;新好面包吃感覺幹，吃的時候想喝點水;其餘的吃起來感覺有點龇牙，味道粗糙，不是很好吃，當然，這也可能是面包機制沒有手工制作的精細原因。
< h1 類""pgc-h-decimal" 資料索引 "06" >注釋</h1>
五面粉各有特色，我們可以根據自己的需要，購買相應的産品，總體來說，金龍魚餅粉表現較好，中宇面包粉第二，其次是百家樂面包粉，就新好面包我個人覺得不是很好吃，不是很喜歡。
我是早上說烘焙，今天分享到這裡，有問題歡迎在評論區留言，看後我會回複哦第一次！
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