河北承德的特色美食由來已久，清朝建立避暑勝地後，幾代皇帝每年都定期到此站，全國各地烹饪技藝紛紛流入承德，形成了承德宮廷的多元化、多民族特色。
圖為承德避暑山莊新民晚報記者 唐敏
承德屬于糧食産區，古代承德小麥較多從購買，價格高，承德面食非常受歡迎，是以當地使用各種種類的當地豆類碾磨成粉，糠成面條食用。據史料記載，乾隆年代，皇帝每次公主來避暑勝地，派上司到熱河街的混邊店買面。銀絲面的原料有豌豆、青豆、冬小麥、姜豆等，可食用，可根據個人口味愛好配以各種肉類、蔬菜、辣醬等配料。承德吃荞麥的方法很多，第一推龍華縣張三營鎮的表盤皇臉。張三營原名100戶人家，據《承德富志》和《龍縣志》記載乾隆二十七年，乾隆皇帝率領文武百名官到木蘭圍場打獵，通過百個孩子，乾隆帝吃過表盤面後大加贊賞，後來改名為皇面。面條和北京油炸醬面、山西刀切面被稱為北邊食品三種，面條分為白面和黑面，承德，尤其在壩區的傳統農作物，以它為原料做成的面食光滑。先用淡堿性水好，再用專用工具——漏河床，将面團壓長條，煮熟放入鍋中，加入大蒜、香醋油、醋等配料即可食用。
八旗羊湯的名字是康熙帝的皇室禮物，作為每次宴會的必備菜肴，聞名于世。用"騙馬、船、教跳、相撲"等被冠以"五件事盛宴"。乳白色羊湯表面漂浮着散發的洋蔥和香菜末端，一勺一勺，滿滿的羊，羊肉混合軟硬恰到好處。油炸碗是承德壩地區常見的小吃，用荞麥面制成的碗，已有200多年的曆史，其形狀和食用方法與北京的灌腸非常相似。
承德地區稻米豐富，又稱黃米、性糯。驢卷是一種流行的大米小吃，在承德已有200多年的曆史。花玫瑰餅是承德市著名的特産，以當地特産鮮玫瑰為主要原料，采用傳統工藝精制而成，是清代的禦膳之一。據史料記載，每當康熙賴承德夏天還是去圍場打獵時，蛋糕作為特别的食物來享用，也是慈溪人最愛吃的小吃。
新民晚報記者 蔡偉