河北承德的特色美食由来已久，清朝建立避暑胜地后，几代皇帝每年都定期到此站，全国各地烹饪技艺纷纷流入承德，形成了承德宫廷的多元化、多民族特色。
图为承德避暑山庄新民晚报记者 唐敏
承德属于粮食产区，古代承德小麦较多从购买，价格高，承德面食非常受欢迎，所以当地使用各种种类的当地豆类碾磨成粉，糠成面条食用。据史料记载，乾隆年代，皇帝每次公主来避暑胜地，派上司到热河街的混边店买面。银丝面的原料有豌豆、青豆、冬小麦、姜豆等，可食用，可根据个人口味爱好配以各种肉类、蔬菜、辣酱等配料。承德吃荞麦的方法很多，第一推龙华县张三营镇的表盘皇脸。张三营原名100户人家，据《承德富志》和《龙县志》记载乾隆二十七年，乾隆皇帝率领文武百名官到木兰围场打猎，通过百个孩子，乾隆帝吃过表盘面后大加赞赏，后来改名为皇面。面条和北京油炸酱面、山西刀切面被称为北边食品三种，面条分为白面和黑面，承德，尤其在坝区的传统农作物，以它为原料做成的面食光滑。先用淡碱性水好，再用专用工具——漏河床，将面团压长条，煮熟放入锅中，加入大蒜、香醋油、醋等配料即可食用。
八旗羊汤的名字是康熙帝的皇室礼物，作为每次宴会的必备菜肴，闻名于世。用"骗马、船、教跳、相扑"等被冠以"五件事盛宴"。乳白色羊汤表面漂浮着散发的洋葱和香菜末端，一勺一勺，满满的羊，羊肉混合软硬恰到好处。油炸碗是承德坝地区常见的小吃，用荞麦面制成的碗，已有200多年的历史，其形状和食用方法与北京的灌肠非常相似。
承德地区稻米丰富，又称黄米、性糯。驴卷是一种流行的大米小吃，在承德已有200多年的历史。花玫瑰饼是承德市著名的特产，以当地特产鲜玫瑰为主要原料，采用传统工艺精制而成，是清代的御膳之一。据史料记载，每当康熙赖承德夏天还是去围场打猎时，蛋糕作为特别的食物来享用，也是慈溪人最爱吃的小吃。
新民晚报记者 蔡伟