杭州傳統名菜栗子炸雞
材料：嫩雞肉250g，米醋2ml，栗子肉100g，濕澱粉35g，洋蔥2g，砂糖10g，邵酒10ml，芝麻油15ml，醬油25ml，色拉油750ml，精鹽1g，味精1.5g
"金肉桂香栗來了"，栗子炸雞是金秋節的一道耗時菜。栗子，又稱栗子，是我國的特産，享有"幹果之王"的美譽。香味燙的栗子和新鮮的雞肉用炸的，黃色鮮豔的色澤，味道鮮美，真的是難得的祝福。
方法：
1、雞皮面朝下，橫切幾次，切成1.7厘米方塊，放入碗中，精制鹽，用濕澱粉25克調味料混合使用。
2、将酒、醬油、白砂糖、米醋、味精裝在碗中，用10克濕澱粉放入果汁中飲用。
3、煎鍋用中火煎，滑鍋後放入色拉油，至130度，将雞塊、栗子放入鍋中滑，15秒後倒入漏水的勺子中。在原鍋中留下15毫升油，放入洋蔥段有風味，倒入雞塊和栗肉中，立即混合成果汁加25毫升，攪拌鍋，使雞塊和栗子包裹在果汁中，倒入芝麻油，準備放入鍋中。
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