保定，古名隅谷，寶洲，寶府，因為城市池像靴子，又名靴子城。保定和北京相伴的保定自"保衛首都，穩定世界"，一直是北京和"首都的南門"。保定是中國第九大蔬菜行的發源地，"禹菜"，從保定文物中的糧器、熟食陶器，以及當時的商代、中山國羊湯等，都印證了保定飲食的曆史。保定傳統小吃和菜肴有驢肉火白海豹包子、鹵水煮熟的雞肉等等，現在就讓我們來看看保定的特色菜吧！
1、河驢肉火
驢肉火的發源地是徐水河鎮。據傳說，在宋朝，有兩個幫派，幫派和鹽幫。該團夥為行業運輸糧食，鹽幫為行業運輸鹽。雙方主宰碼頭，往往做出大動作幹涸，最後幫大勝。那些俘獲了鹽幫貨物的驢子無法處理，于是把炖肉宰了，然後把肉放進當地的火裡吃，味道更濃。從此，當地吃驢肉火的習俗，逐漸探索出一套精湛的驢肉加工秘訣。驢肉是一種低脂、高蛋白的食物，鈣、磷、鐵的含量也很高。随着人們收入的增加，生活節奏的加快，消費觀念的變化，對營養快餐的需求，特别是驢肉燒的需求越來越大。
2、白肉覆寫火
白肉覆寫火，是河北省保定市著名的當地美食之一，起源于清末，在中國旅行社出版的《中國小吃》中，它脫穎而出。它也是保定著名建築宜春大廈，主要著名飲食之一。它制作精良，可以采摘新鮮的豬肉，一遍又一遍地沖洗，将煮熟的肉切成薄片，然後用雲狀的火送服，然後倒在湯的頂部。它的吃法注重三吃六味，即用白肉蓋火配不同的配飾，可以吃到不同的口味，真的讓人回味無窮。它的營養價值值得一提，既富含蛋白質，又不含過多的脂肪，白肉覆寫火真的是一種解體和健康的食物。
3、跳進雞裡
跳雞是一種色彩缤紛的當地名菜，是河北保定市當地名菜之一。這道菜以白洋店特産大青蝦和國産雞肉為主要食材，保定師傅在清初大膽新，兩道新鮮，既有雞肉鮮香味，又有蝦仁酥脆，還有醬汁留唇。
4、曲陽黑餃子
黑餃子是中國著名的傳統食品，已經傳承了300多年。它的創始制作人是蘇喬生，他是明朝崇裕時期皇宮的禦餐大師。黑餃子之是以受歡迎，是因為他們的餃子裡裝滿了鮮肉，裡面裝着十幾種香味昂貴的中藥材，香而不膩，新鮮而不清淡，一口香，有保健功效。
5、李鴻章韭菜
李鴻章韭菜也被稱為李鴻章雜交菜或李鴻章雜交菜，是河北省比較經典的菜品之一，屬于直隸的官方菜系。這道菜是用上乘的海參、魚翅、鹿肋、牛鞭等配卷心菜、豆腐、寬粉，加上保定甜面醬制成的。海參，魚肚，鱿魚，玉蘭片，腐爛的竹子，煮熟的火腿片;五花肉、雞肉、洋蔥幹結、姜片、紅花蒸成味、切片;煮熟的白雞肉，煮熟的火腿切;魚肉上去味，堅持将幹貝絲蒸熟，把貝類幹，各種原料和調味料放入雞湯中調味，在碗中蒸5分鐘，倒出原來的湯鈎，倒在攪拌上。
6、保定六味快熟肉
保定六味快熟肉生産技藝保定市非物質文化遺産。六味齋"售出的熟肉制品制作精良、色彩多樣、風味獨特，聞名遐迩。六味齋的名字是精緻的，六味的Jai産品以鹹、甜、辣、香、嫩、脆六味聞名，六味齋都是以得名。
7、保定手腸
定州人隻叫它腸子，但傳播到全國其他地方時改名為手腸。定州的腸子鮮豔，散發着誘人的香味，比普通的香腸看起來更好。用輕柔的手，腸子要斷，腸子開裂時發出清脆的輕聲，咬在嘴裡，脆而不硬，微帶彈性，增添一點咀嚼樂趣。腸子的顔色是紅色的，眼睛是紅色的，肉是肥軟嫩的。吃一口，濃郁的香味，細膩的感覺占據了嘴巴，充滿了厚實，不滿足于人，沉溺其中。
8、和佳烤餅
和佳烤餅是保定當地著名的小吃，和佳烤餅在芝麻烤餅中因為采用明火烘烤，是以不時在烤餅的皮上會出現烤黑芝麻。剛出鍋的烤餅熱手，吃進嘴裡熱舌頭，這樣就需要更長的時間才能解決。經過一點清涼，細細咀嚼烤餅，芝麻粒變脆，表層柔軟，正好在外面燒焦的嫩，熱空氣帶着麻醬的香氣充滿你的嘴。
9、湯貓醬菜
玉魚醬是用保定獨特的意大利面醬腌制而成的小菜。保定有一句民間諺語："保定福三寶、鐵球、意大利面醬、春天不老。"面條醬，即向保定市玉茂醬園等醬料廠家生産的甜面醬。友茂醬園選保定生産藍、蘿蔔、嫩芽、黃瓜、露水、棗、蒜、春、辣椒和核桃、花生米和杏仁等，用甜面腌制成醬汁。玉濃醬采用傳統工藝，乳酸自然發酵，生産周期長，配料精良。2005年，玉貓醬被商務部授予"老中國人"榮譽稱号。玉貓醬不僅暢銷全國各地，而且暢銷國外，赢得了國内外使用者的一緻好評。
10、政府六味骨
李鴻章在宴會上剛剛離開美國總統格蘭特将軍，直隸官方烹饪為一道中西菜——政府六味骨，這道菜首先從原料上選擇西式牛肋骨，按照傳統套湯慢炖慢煮的方法，考慮到西人不好筷子的特點， 改為易用刀叉吃長方形塊。在盤子上時，用黑胡椒汁，黃芥末醬，甜辣醬和其他西式成分調味。在餐桌上，格蘭特喜歡柔軟新鮮的牛肋骨，并贊揚了廚師的關懷。
11、白色運輸章包
白運章包子是肥薄的鮮牛肉，以時令蔬菜為餡料，包子皮是用頭發和熱面條按一定比例制作的。白色運輸章包子皮薄邊窄，餡料大，油狀、鐘形，分體皮看見餡料，包子搖晃，變成肉丸的包子餡在裡面搖晃，吃起來口流油，香味濃郁。
12、安國馬蹄烤餅
馬蹄鐵烤餅，因為馬蹄鐵的形狀而得名，其起源得益于"世界第一藥市"所稱的安國醫藥市場。蛋糕蓋酥脆不油膩，餡餅心軟而不粘膩，光滑可口，蛋糕底部煮熟不燒焦，酥脆不糊。剛烤起的熱烤餅夾在碎骨肉、香腸、驢肉、豬頭肉、騾子等熟食上，咬一口酥脆的内香，口中濃郁的芝麻香氣和肉香，吃完後，牙頰還剩下香，有"十步聞，三天不累，涼不硬"的說法。
13、炸螃蟹
炸螃蟹是河北省經典的傳統菜肴，屬于直隸的官方菜系。這道菜被命名為油炸螃蟹。這道菜顧名思義，吃螃蟹不見螃蟹，鮮鹹略帶酸味，香氣濃郁，非螃蟹确實有螃蟹味。炸螃蟹。曾國軒總督在大加贊賞後，作為直隸政府的特色菜，每一次宴會都很重要——當，向大家推薦這道菜，廣受好評。清末，保定名廚任雲璋擅長做這道菜，并在此基礎上從顔色、口感逐漸完善，到了假事實的地步。
14、米香鄉村糕點
保定市米香村食品有限公司始建于1917年，主要生産京廣風味中西糕點、燈籠、月餅、家禽産品、果汁水果等，品種300多個。産品風格是南方風味特征，甜味和鹹味兩種。産品入口清爽，進食後增加食欲。保定大米巷村這家百年老店以"健康、營養、精緻、傳統"為企業宗旨，既傳承經典，又與時俱進。保定米香村生産的月餅、桃片等糕點被中國烘焙食品糖制品工業協會評為"中國名家糕"、"中國名"。
15、鍋袋彎頭
壺肘是河北省保定市的傳統菜肴。外層香菜嫩，薯片鮮美，香味不膩，攜帶友善。如果搭配韭菜、意大利面醬吃，也有不同的味道。
16、高石店豆腐絲
高石店豆腐絲是一道美味可口的菜肴，屬于韭菜。這道菜是用豆腐做的。自漢代以來，高石店周圍的人們一直在制作和食用豆腐。随着佛教的興起，佛教道教徒吃齋戒素食很受歡迎。是以，豆腐片、豆腐幹、豆腐肌肉、豆腐絲等豆制品也應運而生。在衆多豆制品中，豆腐絲以其濃郁的香味、奶油色澤、柔韌的條帶、制作精良而獨特，成為當地風味的食品。
17、保定鹵素熟雞
保定鹵素煮熟的雞肉以其精細加工而聞名，雞的烹饪時間和火力根據雞肉的長度，雛雞煮1小時，6個月以上煮1.5小時，第二年雞烹饪2小時以上。鹵素出的"直利鹵煮雞"不破皮，不碎骨，嘗到酒精味，肉質新鮮，不塞牙，不厭食口感，反複品嘗新鮮，長期食用。
18、牛肉兜帽蛋糕
牛肉兜帽蛋糕，河北保定特色小吃，始于清代，據說嘉慶皇帝南巡遊保定，聞着香氣，歡呼神，左右問道："這是什麼香味？左右答案："牛肉兜帽蛋糕。"芝罘将牛肉面包呈現，嘉慶非常高興，吃完後贊："色、香、味"三。從此，牛肉兜帽蛋糕就成為過去芝緒招待客人的各種美食。