保定，古名隅谷，宝洲，宝府，因为城市池像靴子，又名靴子城。保定和北京相伴的保定自"保卫首都，稳定世界"，一直是北京和"首都的南门"。保定是中国第九大蔬菜行的发源地，"禹菜"，从保定文物中的粮器、熟食陶器，以及当时的商代、中山国羊汤等，都印证了保定饮食的历史。保定传统小吃和菜肴有驴肉火白海豹包子、卤水煮熟的鸡肉等等，现在就让我们来看看保定的特色菜吧！
1、河驴肉火
驴肉火的发源地是徐水河镇。据传说，在宋朝，有两个帮派，帮派和盐帮。该团伙为行业运输粮食，盐帮为行业运输盐。双方主宰码头，往往做出大动作干涸，最后帮大胜。那些俘获了盐帮货物的驴子无法处理，于是把炖肉宰了，然后把肉放进当地的火里吃，味道更浓。从此，当地吃驴肉火的习俗，逐渐探索出一套精湛的驴肉加工秘诀。驴肉是一种低脂、高蛋白的食物，钙、磷、铁的含量也很高。随着人们收入的增加，生活节奏的加快，消费观念的变化，对营养快餐的需求，特别是驴肉烧的需求越来越大。
2、白肉覆盖火
白肉覆盖火，是河北省保定市著名的当地美食之一，起源于清末，在中国旅行社出版的《中国小吃》中，它脱颖而出。它也是保定著名建筑宜春大厦，主要著名饮食之一。它制作精良，可以采摘新鲜的猪肉，一遍又一遍地冲洗，将煮熟的肉切成薄片，然后用云状的火送服，然后倒在汤的顶部。它的吃法注重三吃六味，即用白肉盖火配不同的配饰，可以吃到不同的口味，真的让人回味无穷。它的营养价值值得一提，既富含蛋白质，又不含过多的脂肪，白肉覆盖火真的是一种解体和健康的食物。
3、跳进鸡里
跳鸡是一种色彩缤纷的当地名菜，是河北保定市当地名菜之一。这道菜以白洋店特产大青虾和国产鸡肉为主要食材，保定师傅在清初大胆新，两道新鲜，既有鸡肉鲜香味，又有虾仁酥脆，还有酱汁留唇。
4、曲阳黑饺子
黑饺子是中国著名的传统食品，已经传承了300多年。它的创始制作人是苏乔生，他是明朝崇裕时期皇宫的御餐大师。黑饺子之所以受欢迎，是因为他们的饺子里装满了鲜肉，里面装着十几种香味昂贵的中药材，香而不腻，新鲜而不清淡，一口香，有保健功效。
5、李鸿章韭菜
李鸿章韭菜也被称为李鸿章杂交菜或李鸿章杂交菜，是河北省比较经典的菜品之一，属于直隶的官方菜系。这道菜是用上乘的海参、鱼翅、鹿肋、牛鞭等配卷心菜、豆腐、宽粉，加上保定甜面酱制成的。海参，鱼肚，鱿鱼，玉兰片，腐烂的竹子，煮熟的火腿片;五花肉、鸡肉、洋葱干结、姜片、红花蒸成味、切片;煮熟的白鸡肉，煮熟的火腿切;鱼肉上去味，坚持将干贝丝蒸熟，把贝类干，各种原料和调味料放入鸡汤中调味，在碗中蒸5分钟，倒出原来的汤钩，倒在搅拌上。
6、保定六味快熟肉
保定六味快熟肉生产技艺保定市非物质文化遗产。六味斋"售出的熟肉制品制作精良、色彩多样、风味独特，闻名遐迩。六味斋的名字是精致的，六味的Jai产品以咸、甜、辣、香、嫩、脆六味闻名，六味斋都因此得名。
7、保定手肠
定州人只叫它肠子，但传播到全国其他地方时改名为手肠。定州的肠子鲜艳，散发着诱人的香味，比普通的香肠看起来更好。用轻柔的手，肠子要断，肠子开裂时发出清脆的轻声，咬在嘴里，脆而不硬，微带弹性，增添一点咀嚼乐趣。肠子的颜色是红色的，眼睛是红色的，肉是肥软嫩的。吃一口，浓郁的香味，细腻的感觉占据了嘴巴，充满了厚实，不满足于人，沉溺其中。
8、和佳烤饼
和佳烤饼是保定当地著名的小吃，和佳烤饼在芝麻烤饼中因为采用明火烘烤，所以不时在烤饼的皮上会出现烤黑芝麻。刚出锅的烤饼热手，吃进嘴里热舌头，这样就需要更长的时间才能解决。经过一点清凉，细细咀嚼烤饼，芝麻粒变脆，表层柔软，正好在外面烧焦的嫩，热空气带着麻酱的香气充满你的嘴。
9、汤猫酱菜
玉鱼酱是用保定独特的意大利面酱腌制而成的小菜。保定有一句民间谚语："保定福三宝、铁球、意大利面酱、春天不老。"面条酱，即向保定市玉茂酱园等酱料厂家生产的甜面酱。友茂酱园选保定生产蓝、萝卜、嫩芽、黄瓜、露水、枣、蒜、春、辣椒和核桃、花生米和杏仁等，用甜面腌制成酱汁。玉浓酱采用传统工艺，乳酸自然发酵，生产周期长，配料精良。2005年，玉猫酱被商务部授予"老中国人"荣誉称号。玉猫酱不仅畅销全国各地，而且畅销国外，赢得了国内外用户的一致好评。
10、政府六味骨
李鸿章在宴会上刚刚离开美国总统格兰特将军，直隶官方烹饪为一道中西菜——政府六味骨，这道菜首先从原料上选择西式牛肋骨，按照传统套汤慢炖慢煮的方法，考虑到西人不好筷子的特点， 改为易用刀叉吃长方形块。在盘子上时，用黑胡椒汁，黄芥末酱，甜辣酱和其他西式成分调味。在餐桌上，格兰特喜欢柔软新鲜的牛肋骨，并赞扬了厨师的关怀。
11、白色运输章包
白运章包子是肥薄的鲜牛肉，以时令蔬菜为馅料，包子皮是用头发和热面条按一定比例制作的。白色运输章包子皮薄边窄，馅料大，油状、钟形，分体皮看见馅料，包子摇晃，变成肉丸的包子馅在里面摇晃，吃起来口流油，香味浓郁。
12、安国马蹄烤饼
马蹄铁烤饼，因为马蹄铁的形状而得名，其起源得益于"世界第一药市"所称的安国医药市场。蛋糕盖酥脆不油腻，馅饼心软而不粘腻，光滑可口，蛋糕底部煮熟不烧焦，酥脆不糊。刚烤起的热烤饼夹在碎骨肉、香肠、驴肉、猪头肉、骡子等熟食上，咬一口酥脆的内香，口中浓郁的芝麻香气和肉香，吃完后，牙颊还剩下香，有"十步闻，三天不累，凉不硬"的说法。
13、炸螃蟹
炸螃蟹是河北省经典的传统菜肴，属于直隶的官方菜系。这道菜被命名为油炸螃蟹。这道菜顾名思义，吃螃蟹不见螃蟹，鲜咸略带酸味，香气浓郁，非螃蟹确实有螃蟹味。炸螃蟹。曾国轩总督在大加赞赏后，作为直隶政府的特色菜，每一次宴会都很重要——当，向大家推荐这道菜，广受好评。清末，保定名厨任云璋擅长做这道菜，并在此基础上从颜色、口感逐渐完善，到了假事实的地步。
14、米香乡村糕点
保定市米香村食品有限公司始建于1917年，主要生产京广风味中西糕点、灯笼、月饼、家禽产品、果汁水果等，品种300多个。产品风格是南方风味特征，甜味和咸味两种。产品入口清爽，进食后增加食欲。保定大米巷村这家百年老店以"健康、营养、精致、传统"为企业宗旨，既传承经典，又与时俱进。保定米香村生产的月饼、桃片等糕点被中国烘焙食品糖制品工业协会评为"中国名家糕"、"中国名"。
15、锅袋弯头
壶肘是河北省保定市的传统菜肴。外层香菜嫩，薯片鲜美，香味不腻，携带方便。如果搭配韭菜、意大利面酱吃，也有不同的味道。
16、高石店豆腐丝
高石店豆腐丝是一道美味可口的菜肴，属于韭菜。这道菜是用豆腐做的。自汉代以来，高石店周围的人们一直在制作和食用豆腐。随着佛教的兴起，佛教道教徒吃斋戒素食很受欢迎。因此，豆腐片、豆腐干、豆腐肌肉、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多豆制品中，豆腐丝以其浓郁的香味、奶油色泽、柔韧的条带、制作精良而独特，成为当地风味的食品。
17、保定卤素熟鸡
保定卤素煮熟的鸡肉以其精细加工而闻名，鸡的烹饪时间和火力根据鸡肉的长度，雏鸡煮1小时，6个月以上煮1.5小时，第二年鸡烹饪2小时以上。卤素出的"直利卤煮鸡"不破皮，不碎骨，尝到酒精味，肉质新鲜，不塞牙，不厌食口感，反复品尝新鲜，长期食用。
18、牛肉兜帽蛋糕
牛肉兜帽蛋糕，河北保定特色小吃，始于清代，据说嘉庆皇帝南巡游保定，闻着香气，欢呼神，左右问道："这是什么香味？左右答案："牛肉兜帽蛋糕。"芝罘将牛肉面包呈现，嘉庆非常高兴，吃完后赞："色、香、味"三。从此，牛肉兜帽蛋糕就成为过去芝绪招待客人的各种美食。