酸湯酥脆
亮點：這道菜改善了原味，用酸湯煮熟，味道酸脆。
材料：毛茸茸的兔肚400克，豆芽，綠芽各100克，姜洋蔥各5克。
調味料：酒5克，胡椒3克，紅酸湯250克（鍋入底油，放入姜、蘿蔔、泡菜、辣椒炒，放入姜、洋蔥、大蒜三五鍋底倒入高湯煮沸，調整一點糖，微煮後即可去渣）， 綠紅小米胡椒環15克，香醋油15克，胡椒油各5克，香醋3克，青椒10克，味精3克。
做：
1、豆芽、綠芽絲水底。
2、取一小塊好兔子肚皮切成小塊。鍋裡放進油裡，把姜洋蔥放進去，把酒放進兔子肚子裡炒，倒入酸湯火裡煮沸（因為加入的酸湯少，是以加熱時間不長，大約40秒，太長會讓兔子肚子變老，咀嚼不動），混入味精、胡椒、鍋裡煮醋， 油和胡椒油菜。
3、取小米椒圈，将青椒灑在菜上，然後70%的熱油即可上桌。
兔肚毛：
取2500克兔肚加陳村水300克，加水未加，兔肚浸泡腌漬30分鐘去除。啟動鍋入水，放入兔肚，火燒開，水緊跟兔肚，用細水冷卻。
點評：這道菜的味道和搭配都不錯，但是當兔子肚子的時候，一定要掌握時間和水分的比例，袁世甫的操作是沒有問題的。同時，兔肚子上升好後必須清洗堿味。注意兔肚子加熱時間不能太長，以免影響口感，使兔腹不能咀嚼。
生蝦球
原料：
鮮蝦200克，蕃茄100克。
裝飾：
巴西木葉，紅魚籽各一點。
調料：
沙拉醬、白砂糖、白醋各适量。
食油：
水果渣油，特級初榨橄榄油
方法：
1、蝦開回，去蝦線，洗淨使用。
2、蝦粉拍，把油掌油炸到外層，倒上油。
3、番茄片、碼底闆、沙拉醬、糖、白醋、特級初榨橄榄油混合，炸蝦一起用碼盤混合即可。
自制肉醬蒸臭豆腐
這道菜中使用的臭豆腐是從農舍收集的，因為發酵時間短，隻有淡淡的氣味，而且含水量大，蒸後質地細膩可口。
1、煮熟五花肉醬：鍋中放入油菜籽油熱騰騰，按比例1：1：1放入五花肉末，當地醬油、罐内炒香，放入适量大蒜、姜末茴香，混合成雞精，糖炒，炒烹調。
2、将臭豆腐放入2厘米見方的小塊中，每塊17塊為深盤，倒入肉醬50克，撒上一把青豌豆加水，當菜放入蒸槽蒸煮約15分鐘即可。