米酒又稱甜米酒，米酒是以大米為原料發酵而成。栗子米酒是一種新型營養露酒，具有胃脾、強血、滋養肝腎的特點。今天為您介紹一下如何做闆栗米酒，栗子米酒的生産方法。
一、栗子米酒怎麼做
以新鮮栗子、大米為主要原料，輔以蜂蜜、榛子、人參，當傳回多味中藥蘸生汁時，生産出胃脾、血氣強、滋養肝腎的新型營養露酒——栗子米酒。
二、栗子米酒的生産方法
配料比例：栗子20%，大米80%
三、闆栗米酒生産步驟：
1、栗子浸泡壓碎：先将新鮮栗子殼，放入大口瓦罐中，加入自來水使其浸泡24小時，水面比栗子高出約10厘米。在浸泡過程中，夏季每6小時換水一次，其他季節每8小時換一次水。浸泡後，用粗粉機将其破碎，粉碎粒度适合青豆的大小，并注意将其汁液放入不鏽鋼鍋中。
2、蒸煮、罐裝、預發酵：米飯和栗子分開烹調，米飯烹調時間在1.5-2小時;待蒸後原料冷卻至30°C，立即放入罐中，加入0.3%甜酒藥，攪拌均勻，使其呈嘴形，圓筒口加草蓋，即進入預發酵階段。在預發酵過程中，必須經常測量産品的溫度，發酵溫度必須始終在28-30°C。6天後，溫度接近室溫，槽下沉，此時發酵酒度可達8%-10%，可轉入發酵後。
3、發酵後：先用清水洗酒壇，然後用蒸汽殺菌，倒入冷凝水，用真空泵将酒轉移到酒壇中，再加入适量48-50度的茴香酒，灌溉池總量為酒壇容量的2/3， 然後用無菌的白色棉布加上一層塑膠薄膜密封，使其進入發酵後階段。發酵時間掌握在30天内，該過程将室溫控制在15°C左右，物料溫度控制在12-15°C左右。
茴香酒的制備：先将鮮黃酒罐裝80公斤，小麥1.5公斤和适量的酒尾混合，放入圓筒固體中，然後噴灑少量75%-80%的高純度食用酒精，以防表面被細菌污染，後用無菌棉布加一層塑膠薄膜密封， 發酵80天再得香，再适量的香放入一定量的優質白酒中，酒度為45-50度，密閉浸泡10天，壓榨後，精細過濾，得到香氣。
4、壓榨、煎酒：采用氣膜式闆框過濾，再用棉餅過濾，所得生酒在80-85°C下殺菌并破壞殘留的酶，然後進入陳釀。葡萄酒的二次過濾，由于含有大量的蛋白質，可以直接用于牲畜、家禽飼料或飼料配料。
5、混合：在陳釀6個月的基酒中加入2.5%-3%的蜂蜜，适量的糖和多味中藥汁，靜置12小時，然後細細過濾，即栗米露酒。
多味中藥生汁的制備：先切黃疸、派對人參、杜仲，當傳回時放入厚度約3mm的薄片，再與榛子、龍眼肉、黃肉桂混合，放入40度的優質白酒中浸泡10天，過濾後又多了風味的中藥汁。