十二月是香腸的黃金時期。這個季節，奶奶的家人都會開始倒香腸。
南方香腸又甜又辣，還有五香，非常有嚼勁，直接當菜配米飯時，吃起來特别香。
這一年填香腸，小軒還去了海邊古鎮學習了一下，小軒去拜訪傅老師，在江南長城下一戶人家的老家，他被譽為"腸王"的夏師傅。
夏世甫的房子看似平凡無奇，但一進門，就能看到一串紅白相間、滿是圓圓的香腸，一塊一排，不是幾萬塊錢真的不能有這種氣勢。
夏世甫和香腸玩了40多年的交流，想吃夏師傅做的香腸，甚至要排隊一兩年，才能買到正宗的夏師傅香腸。
這次小家夥來偷老師，卻學到了很多夏師傅的個人香腸秘訣，想在家裡做香腸的小夥伴，可以收藏這幾十年的食譜
▶選擇必須選擇這部分豬
夏世福說，挑選原料可以比女婿更嚴格，沒有好的原料，就是出口不好的香腸感覺。
很多人喜歡用肉、前腿肉來做香腸，但實際上，香腸最好的配料是後腿肉，味道比較細膩，又胖又薄。
選擇後腿肉也要注意，肥肉要厚，瘦肉顔色淺紅色，摸彈性隻有新鮮。
▶肉餡料配比精緻
選好原料後，但不要立即餡料，先将脂肪肉、精制肉分開，按脂肪肉：将細肉的比例以10：1的比例分離，将肉切成小塊，将肉變成肉，再混合。
▶調味料的黃金比例
夏師傅告訴小軒一個金配比，我們必須記住：10斤肉要加3兩白酒、三二糖、二鹽、少許五味粉和味精。
鹽、五味粉、味精可根據個人口味調整，但白葡萄酒和白糖的比例一定不能改變！
掌握調味料的比例，下一步是将肉餡料和調味料混合在一起，然後等待10~15分鐘，讓肉吸收調味料的味道，然後放入灌腸工具中，味道最大。
腸衣可以是豬腸衣也可以是羊腸衣，使用前記得用白酒浸泡，一端要殺結，倒好另一端再打結，然後每隔10厘米轉幾圈就斷斷就完成了。
▶填充香腸，陽光直射是一個很大的禁忌！
填完香腸後，記得把香腸放在陰涼通風的地方，如果腸裡有空氣，記得用牙簽綁住眼睛，幹燥會很強。
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