十二月是香肠的黄金时期。这个季节，奶奶的家人都会开始倒香肠。
南方香肠又甜又辣，还有五香，非常有嚼劲，直接当菜配米饭时，吃起来特别香。
这一年填香肠，小轩还去了海边古镇学习了一下，小轩去拜访傅老师，在江南长城下一户人家的老家，他被誉为"肠王"的夏师傅。
夏世甫的房子看似平凡无奇，但一进门，就能看到一串红白相间、满是圆圆的香肠，一块一排，不是几万块钱真的不能有这种气势。
夏世甫和香肠玩了40多年的交流，想吃夏师傅做的香肠，甚至要排队一两年，才能买到正宗的夏师傅香肠。
这次小家伙来偷老师，却学到了很多夏师傅的个人香肠秘诀，想在家里做香肠的小伙伴，可以收藏这几十年的食谱
▶选择必须选择这部分猪
夏世福说，挑选原料可以比女婿更严格，没有好的原料，就是出口不好的香肠感觉。
很多人喜欢用肉、前腿肉来做香肠，但实际上，香肠最好的配料是后腿肉，味道比较细腻，又胖又薄。
选择后腿肉也要注意，肥肉要厚，瘦肉颜色浅红色，摸弹性只有新鲜。
▶肉馅料配比精致
选好原料后，但不要立即馅料，先将脂肪肉、精制肉分开，按脂肪肉：将细肉的比例以10：1的比例分离，将肉切成小块，将肉变成肉，再混合。
▶调味料的黄金比例
夏师傅告诉小轩一个金配比，我们必须记住：10斤肉要加3两白酒、三二糖、二盐、少许五味粉和味精。
盐、五味粉、味精可根据个人口味调整，但白葡萄酒和白糖的比例一定不能改变！
掌握调味料的比例，下一步是将肉馅料和调味料混合在一起，然后等待10~15分钟，让肉吸收调味料的味道，然后放入灌肠工具中，味道最大。
肠衣可以是猪肠衣也可以是羊肠衣，使用前记得用白酒浸泡，一端要杀结，倒好另一端再打结，然后每隔10厘米转几圈就断断就完成了。
▶填充香肠，阳光直射是一个很大的禁忌！
填完香肠后，记得把香肠放在阴凉通风的地方，如果肠里有空气，记得用牙签绑住眼睛，干燥会很强。
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