天天看點

餐飲大師暨中華老字号“郭湯圓”技藝傳人劉德成喜收徒

餐飲大師暨中華老字号“郭湯圓”技藝傳人劉德成喜收徒

古漢字"郭唐園"第二代藝術,成都著名小吃餐飲大師劉德成收獲第三代弟子

6月22日,當老漢字"郭唐園"的第二代、成都小吃餐飲大師劉德成71歲時,成都新入伍的郭俊是第三代郭唐元,還有許多其他業内嘉賓,如原成都耀華食品廠的特約面條大師李超平, 見證了這一曆史性時刻,标志着郭唐元傳統技藝得到保護和發揚光大的新的曆史機遇。

餐飲大師暨中華老字号“郭湯圓”技藝傳人劉德成喜收徒

成都名小吃-郭唐園

據介紹,"郭塘園"是由四川省中江縣人郭永發創辦的,始建于清末,最初的湯圓命名為"滾湯圓",用米粉均勻地鋪在凹凸中,變成一小塊紅糖用于填充心,搖動凸起使紅糖卷起粘稠粉末, 側抖側灑水,直至紅糖包裹一層米粉,塑成圓形湯。經過郭永發精心改良成懸挂漿粉加工而成,其餡心細膩細膩,口感新穎,尤其以"洗砂"最為人氣,讓郭永發的湯圓擔生意蒸蒸日上,一早一夜兩對擔子在成都北門大橋沿街,已經遠遠不能滿足廣大食客的需求, 于是他在北門火廟附近開了一家店,經營湯圓,人派丫。

20世紀60年代,劉少奇和朱德通路成都,品嘗了郭湯園後大受好評,在成都飲酒業一直被譽為"南萊貝郭",1992年,成都市人民政府授予郭唐園"成都名小吃"稱号;

餐飲大師暨中華老字号“郭湯圓”技藝傳人劉德成喜收徒

郭唐元的第三代繼承人郭俊

現場敬拜老師郭軍,特約三級師傅,從事餐飲業多年,堅持中國傳統餐飲文化研究傳承,他在現場告訴記者:"作為成都老名小吃,郭唐園享有盛譽。五年前,我在狹小的小巷子裡,有機會接觸到郭唐園這個古老的中國産品,在成都相當有名,因為我自己叫郭,覺得相當宿命。去年,我的師傅終于答應了我的要求,我發誓要傳授傳統名廚技的基礎上,更好地融合新理念和新理念,再現傳統零食的生命力,同時,要發揚傳統與創新的結合,以保持傳統餡料如洗砂等原有風味, 品種豐富,引進花餡和水果餡等新産品,發揚老成都小吃文化,将成都美味的老菜用全新的面貌奉獻給世界各地的朋友。"

餐飲大師暨中華老字号“郭湯圓”技藝傳人劉德成喜收徒

71歲的劉德成師傅是郭晖淵創始人郭永發的弟子。

據了解,71歲的劉德成大師15歲進入餐飲行業,現在是國家四川食品小吃特級廚師,早年一直在成都郭湯園店擔任經理,也是郭唐園創始人郭永發的弟子,在餐飲業享有很高的知名度。劉德成大師在儀式上向郭軍親手錄制并組織了郭唐元的技藝等名小吃,鼓勵他不負衆望,為傳承著名小吃技藝和弘揚傳統餐飲文化貢獻力量。儀式在節日氣氛中落下帷幕。

繼續閱讀