"牛肉比豬肉好"，或許這是我們國家的共識。
事實上，牛肉比豬肉更有營養，富含蛋白質，補充氣體和血液。
特别是對于脾胃不好或壽命短的人來說，牛有滋養脾胃、痰風的作用，是很好的補充。
作為傳統的川菜，"辣牛肉"，為了保證牛肉的新鮮口感的同時，也讓辣味在食客口中"綻放"。
雖然今天的牛肉做法和食用方法豐富多樣，但無論是清爽新鮮的原牛肉，還是辣配酸藤椒牛肉，并沒有"看起來很辣吃略辣"的辣牛肉流行。
看着那塊裹着紅辣椒面的牛肉，不禁讓人胃口大開！
也許沒有吃過辣牛肉的人會認為這道菜不是主要的"辣"？如果你這麼認為，你對辣牛肉沒有味道！
辣牛肉，其實也可以叫辣（嫩）牛肉，因為它的肉很嫩，再加上牛肉外面是一層又一層的辣椒面，是以給食客的味道非常豐富！
作為傳統川風味和配料供應鍊探索多年的知名品牌，四川沙美今天"出類"将辣牛肉的秘密配方分享出來，如果你喜歡吃牛肉，不妨學一下這辣牛肉哦！
<選>h1級""pgc-h-箭頭-右"資料軌道""10"的成分選擇</h1>
牛肉——500克，最好是牛脊肉，隻有這部分牛肉又嫩又薄;
幹辣椒-20隻，不能用"發黴"的幹辣椒，越幹燥越好;
鹽-8克，最好不要用粗鹽，否則不容易讓牛肉嘗起來;
糖 - 2克，必須選擇細白糖;
雞蛋-4、最好不要使用濃重飼料雞蛋的氣味，隻在雞蛋中使用蛋清;
辣椒-兩種，約100粒，幹辣椒的最佳用途;
辣椒粉-15g，無特殊要求;
辣椒面——使用量取決于個人喜好，一般隻需要包好每一塊牛肉即可;
油 - 最好是玉米油，取決于個人喜好。
好的食材造就好食物，即使廚師技術娴熟，也要特别注意食材。
即使日産量的"噸"由四川姊妹計算，在這個環節的食材選擇上也從未草率，畢竟如果某一種食材毫無用處，會影響菜肴的味道。
<如何做到這> h1類""pgc-h-right-arrow"data-track""46"</h1>
第1步，切肉
洗完牛肉後，不要急于切肉，用吸力毛巾盡量把肉裡的水吸出來，然後放入冰箱冷凍50分鐘，再切肉。
由于牛肉已經在冰箱裡冷凍了，我們在切牛肉時可以很容易地把它切成薄片的肉，然後用水毛巾為每塊牛肉吸出水。
第二步，取蛋清
如果你擅長打雞蛋，你可以把它們清理幹淨，而不會從蛋殼裡排出蛋黃。
産蛋方法也很簡單，把蛋從裂縫中敲出來後，先不要急于直接打開，但稍微硬一點，裂縫就會膨脹，隻讓蛋清流出來。
如果你不能打雞蛋，那很好，隻要把雞蛋放在碗裡，把蛋黃舀出來。
去除蛋清的目的是"腌制"牛肉，使新鮮牛肉更加嫩滑，是以我們隻需要将牛肉和蛋清放入盆中并順時針攪拌即可。
第三步，炸辣椒
辣椒氣味很大，如果放在鍋裡幹炒一會兒，氣味不僅會更濃烈，而且帶有味蕾的味道。
但是，在幹辣椒中，鍋裡不需要放油，直到辣椒被炸得有點變色後撈出來，趁熱把這些辣椒壓碎。（如果您沒有手杖，請用酒瓶壓碎辣椒）
第4步，鹹牛肉
步驟很簡單：隻需将準備好的辣椒面條，辣椒粉，鹽，白糖，玉米油和碎辣椒放入裝有牛肉的鍋中，然後用手刮擦即可。
切記要確定鍋裡所有的牛肉和配料都經過"觸摸"，否則腌料将難以達到最佳效果。
至于腌制時間，雖然是長時間的腌制會使牛肉更美味，但一般腌制一個小時左右。
第5步，将辣椒面卷起來
一旦牛肉腌制完畢，最重要和最簡單的步驟就來了 - 用辣椒面包裹每一塊牛肉！
這一步很重要，因為辣牛肉菜中的"辣味"主要展現在這些辣椒面條上。
這一步很簡單，因為我們隻需要把牛肉放在裝滿辣椒面的碗裡，然後用手稍微按壓牛肉，這樣辣椒面就可以附着在牛肉上。
從這五個步驟不難看出，辣牛肉的生産過程并不麻煩，即使不能煮小白也很容易做到。
至于如何吃好辣的牛肉...好吧，你還要問川笠嗎？火鍋也不錯，燒烤也好，辣牛肉永遠不會"失敗"你的味蕾！
當然，如果你喜歡辣牛肉，但不喜歡火鍋和燒烤，你可以把牛肉切成條狀，然後用一個标志串在一起，不是變成了一串香嗎？哈哈哈哈
我是川沙美，一直緻力于弘揚"正宗的川味"，用專門的技術打造辛辣的美食，無論是秘辣牛肉，還是線上水晶牛肉的價值，都能滿足你對川菜味的追求！