"牛肉比猪肉好"，或许这是我们国家的共识。
事实上，牛肉比猪肉更有营养，富含蛋白质，补充气体和血液。
特别是对于脾胃不好或寿命短的人来说，牛有滋养脾胃、痰风的作用，是很好的补充。
作为传统的川菜，"辣牛肉"，为了保证牛肉的新鲜口感的同时，也让辣味在食客口中"绽放"。
虽然今天的牛肉做法和食用方法丰富多样，但无论是清爽新鲜的原牛肉，还是辣配酸藤椒牛肉，并没有"看起来很辣吃略辣"的辣牛肉流行。
看着那块裹着红辣椒面的牛肉，不禁让人胃口大开！
也许没有吃过辣牛肉的人会认为这道菜不是主要的"辣"？如果你这么认为，你对辣牛肉没有味道！
辣牛肉，其实也可以叫辣（嫩）牛肉，因为它的肉很嫩，再加上牛肉外面是一层又一层的辣椒面，所以给食客的味道非常丰富！
作为传统川风味和配料供应链探索多年的知名品牌，四川沙美今天"出类"将辣牛肉的秘密配方分享出来，如果你喜欢吃牛肉，不妨学一下这辣牛肉哦！
<选>h1级""pgc-h-箭头-右"数据轨道""10"的成分选择</h1>
牛肉——500克，最好是牛脊肉，只有这部分牛肉又嫩又薄;
干辣椒-20只，不能用"发霉"的干辣椒，越干燥越好;
盐-8克，最好不要用粗盐，否则不容易让牛肉尝起来;
糖 - 2克，必须选择细白糖;
鸡蛋-4、最好不要使用浓重饲料鸡蛋的气味，只在鸡蛋中使用蛋清;
辣椒-两种，约100粒，干辣椒的最佳用途;
辣椒粉-15g，无特殊要求;
辣椒面——使用量取决于个人喜好，一般只需要包好每一块牛肉即可;
油 - 最好是玉米油，取决于个人喜好。
好的食材造就好食物，即使厨师技术娴熟，也要特别注意食材。
即使日产量的"吨"由四川姊妹计算，在这个环节的食材选择上也从未草率，毕竟如果某一种食材毫无用处，会影响菜肴的味道。
<如何做到这> h1类""pgc-h-right-arrow"data-track""46"</h1>
第1步，切肉
洗完牛肉后，不要急于切肉，用吸力毛巾尽量把肉里的水吸出来，然后放入冰箱冷冻50分钟，再切肉。
由于牛肉已经在冰箱里冷冻了，我们在切牛肉时可以很容易地把它切成薄片的肉，然后用水毛巾为每块牛肉吸出水。
第二步，取蛋清
如果你擅长打鸡蛋，你可以把它们清理干净，而不会从蛋壳里排出蛋黄。
产蛋方法也很简单，把蛋从裂缝中敲出来后，先不要急于直接打开，但稍微硬一点，裂缝就会膨胀，只让蛋清流出来。
如果你不能打鸡蛋，那很好，只要把鸡蛋放在碗里，把蛋黄舀出来。
去除蛋清的目的是"腌制"牛肉，使新鲜牛肉更加嫩滑，因此我们只需要将牛肉和蛋清放入盆中并顺时针搅拌即可。
第三步，炸辣椒
辣椒气味很大，如果放在锅里干炒一会儿，气味不仅会更浓烈，而且带有味蕾的味道。
但是，在干辣椒中，锅里不需要放油，直到辣椒被炸得有点变色后捞出来，趁热把这些辣椒压碎。（如果您没有手杖，请用酒瓶压碎辣椒）
第4步，咸牛肉
步骤很简单：只需将准备好的辣椒面条，辣椒粉，盐，白糖，玉米油和碎辣椒放入装有牛肉的锅中，然后用手刮擦即可。
切记要确保锅里所有的牛肉和配料都经过"触摸"，否则腌料将难以达到最佳效果。
至于腌制时间，虽然是长时间的腌制会使牛肉更美味，但一般腌制一个小时左右。
第5步，将辣椒面卷起来
一旦牛肉腌制完毕，最重要和最简单的步骤就来了 - 用辣椒面包裹每一块牛肉！
这一步很重要，因为辣牛肉菜中的"辣味"主要体现在这些辣椒面条上。
这一步很简单，因为我们只需要把牛肉放在装满辣椒面的碗里，然后用手稍微按压牛肉，这样辣椒面就可以附着在牛肉上。
从这五个步骤不难看出，辣牛肉的生产过程并不麻烦，即使不能煮小白也很容易做到。
至于如何吃好辣的牛肉...好吧，你还要问川笠吗？火锅也不错，烧烤也好，辣牛肉永远不会"失败"你的味蕾！
当然，如果你喜欢辣牛肉，但不喜欢火锅和烧烤，你可以把牛肉切成条状，然后用一个标志串在一起，不是变成了一串香吗？哈哈哈哈
我是川沙美，一直致力于弘扬"正宗的川味"，用专门的技术打造辛辣的美食，无论是秘辣牛肉，还是线上水晶牛肉的价值，都能满足你对川菜味的追求！