卡特彼勒面包
家裡有寶寶，這美味有趣的面包多了一頓飯，吃得開心，軟，超級超級超級棒！
成分
面包體：
300克高筋面粉
共180克水和蛋液
黃油 20g
20克白糖
10克奶粉
酵母 4 克
2克鹽
表面泡芙醬：
50克水
普通面粉/低筋面粉40g
30克玉米油
2個大雞蛋
步驟
1、除黃油外所有物料混合揉捏，這次我沒放雞蛋，全部用水，沒有差別
2、揉捏到可以做成薄膜的地方，但容易破碎，加入好的黃油提前軟化，如果不軟化，切小丁
3、低速使面團先揉捏黃油，高速揉捏至膨脹階段即可将薄膜揉搓出畫面，手工揉捏或面包機也可，注意最大時間不超過30分鐘，否則會影響酵母活性
4、團聚，到溫暖的地方密封發酵
5、發酵至兩倍大小，取出生長條，以免破壞面筋，也容易分裂
6、分為9個部分，每部分60g，這個靈活的決定，團聚，封面保鮮膜，我們家三天的早餐
7、放入橢圓形糕點，等于排氣，轉動表面，磨底邊緣，包裹成所需餡料，卷起，擰緊，未包裝餡料也想卷哦
8、接着進行第二次發酵，瀝幹距離，9塊面包上打兩盤，一個烘箱發酵，上下火30度發酵30分鐘，烤箱底部放兩碗熱水。另一盤室溫發酵，烤盤上蓋上保鮮膜，最好坐在一盆溫水下
9、這個時候要做表面泡芙醬，所有物料稱量，牛奶鍋水和油先混合好，加熱煮沸轉小火，小心會有點油哦
10、立即倒入面粉攪拌，直至沒有幹粉，其間已經發生很小的火情
11、加入蛋液，少量多次加入，兩個大雞蛋我分6-7次，迅速與面團混合均勻
12、圖為加入一個雞蛋，繼續加入雞蛋液混合均勻，直至很粘膩，狀态光滑，無顆粒感，
13、再裝上花袋，可以看出面糊很粘，沒有顆粒感，很光滑
14、面包毛要兩倍大，輕刷雞蛋液，擠壓泡芙醬，氣撲醬狀态良好，擠的時候可以打開也不會斷裂，像細線花袋切的小嘴，我真的不想擠那麼多彎，哈哈
15、烤箱中間，着火180，下火150、18分鐘，這期間再給一盤常溫發酵的雞蛋液擠壓泡芙醬，然後排隊等候進入烤箱
16、鋸齒刀切半看，好，組織均勻，毛孔細膩，松香軟，不能吃冷凍保鮮哦
技巧
酥醬幹不蓬松，但也有破，太薄，會塌面包，試了很多背，按配方做完全沒有問題
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