就知道，為什麼餐廳的冷混片不是黑色的？原來是廚師做的。親愛的好朋友，大家好，我是姜毅洲主廚，今天又來了，分享美食的時間，你們準備好了嗎？
我們去餐廳吃冷混合面，鮮白，口感清涼，特别好吃，但是一旦回家自己做，切片黑，味道不酥脆？其實，原因不在于火候刀工，而在于廚師的技術。這是廚師對切片的一些細節處理得當，隻為了讓餐廳的冷混酥鮮美味，廢話不多，那我就把餐廳冷混切片的最佳實踐，分享給大家。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""3">首先是原材料的制備。</h1>
新鮮雪蓮一，老姜片，白醋一點，白糖一點，細鹽一點，雞精一點，味精一點，胡椒一點。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""15">随後是生産過程。</h1>
1、首先，我們做冷拌片，一定要用雪蓮花。雪蓮花是蓮花，最脆又白的一個，比如一些顔色的頭發，它的味道毛面，更适合炖，知道餐廳廚師用了什麼，就讓我們下去往下看。
2、再我們把雪蓮剝下來，直接切片，這裡切片不要切得太薄，可能和硬币薄差不多就行了，太薄等等都會被燙出來，味道不脆，這個細節要記住，直接切入水中，防止氧化坩埚變黑， 然後我們開始火力生産。
3、首先，在鍋裡加水，中途加入少許食用油和鹽，使熱片鮮明酥脆，水沸騰後水直接在鍋下燙45秒，立即倒出，用冷水冷卻，如果不冷卻，将薄片堆積成一塊， 殘餘溫度會是熱切片，吃它不脆，這個細節也應該記住。
4、随着冷卻時間，我們準備一份混合蓮花汁，将老姜切成一塊，放入盆中，加1勺白醋，一大勺鹽，兩湯匙糖，少許雞精味精，喜歡吃辣味，然後炒一些辣椒段，攪拌均勻， 然後倒入冷片，倒入裡面混合在一起，可以放出鍋裡。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""16">其次是冷混切片生産的主要點。</h1>
1、冷拌切片要做好好吃，以下細節一定要記住好，蓮花一定要用雪蓮花。切割時一定要浸泡在幹淨的水中。熱時一定要加一些食用油和鹽。一旦熱，用冷水冷卻。
2、隻要我們掌握了這4個細節，我們也很容易做到家裡餐廳的味道，薄片不黑，味道清脆可口。
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