蘇州也有三頭宴 魚頭豬頭和牛頭

說起蘇州三頭宴會，首先想到的是淮揚名菜，以鲭魚頭、豬頭和獅頭為特色的"揚州三頭宴會"，而蘇州三頭宴會，有魚頭、豬頭和牛頭，按照傳統的蘇崗烹饪工藝，頗有南北回味。

這個三頭宴會是大鴻雲酒店今年夏天推出的蘇崗特色菜。三頭宴會豬頭，取名"傅同伴二哥"，不僅名字诙諧，豬頭肉也非常細緻，分别有豬耳朵"萬物順風"、豬舌"舌戰組儒家"、豬臉肉"鹵三不提煉"和入口即食豬頭蛋糕"蘇州凍餅"。據蘇州民間美食家韓鶴峰介紹，豬頭制作工藝完全按照蘇州鹵素菜的慣例，調味充分，火到位，無論是豬耳朵、豬舌還是豬臉肉，肉周圍，鹹鮮的味道，都會把豬頭分解得恰到好處。尤其是豬頭蛋糕，細膩滑溜的味道令人回味無窮，夏天吃的鹽水菜，正好是蘇州人的傳統風俗。

牛頭和魚頭，有，占主導地位的含義，要要求好味道，吃好味道。切好的牛臉肉味道飽滿，肉質嫩而不木質，厚而不腥，很濃。五碟排成一排，香、辣、鹹、新鮮你選，滿足客戶的各種需求。排在最後的三頭盛宴中的魚頭是最富有的。用制作方法将蘇幫菜煮熟出來的"鴻雲胖魚頭"，不同于四川香味的熱騰騰，濃湯如白牛奶，鍋底大，桌上小碗，清香。這道菜不僅保留了魚頭的精華，還添加了六月黃、河蝦和各種細菌一起制作，新鮮鮮爽，在鍋前撒上胡椒粉，更美味，沒什麼好在意的。我是斯奈斯