鴨蛋纏結
很多人不知道現在河南有多少老字。
自2006年第一個老名字被評估以來，河南已經達到了217個省級專用的老字，但隻有一些是已知的，如張宜興、邢德勝等。
但真正的舊名字真的不是名單。這是關于它們是否與我們的生活有關。成為一種生活，成為一種方式，一種記憶。
王小米 |©寫
霞霞|©布局
老名也承受着微弱的壓力
這兩天，路過家附近的一隻狗不理會包子，發現店裡還開着。
由于我在這裡附近住了兩年多，餐廳可以做到半年以上，都相當不錯。
鄭州的老城區競争激烈。
每次看到這隻狗不理會門的包子紅排，有窗戶從包子菜單裡出來，想進去嘗嘗，最後一進去，嗯，味道還可以，有點貴。
難怪生意不好。
我有一個同僚，他每次總是從家裡帶來四個水果，辦公室裡的小夥伴把甜水果兩極分化。
愛吃覺得真的很好吃，不喜歡吃的感覺太甜。
為什麼會這樣，我記得小時候，還會專門去市場買這樣的零食，羊蜜、三刀蜜、芋頭薯片等等。
有玉洞的特色魚，現在我們幾乎都很難買到。
傳統的月餅也是兩極分化的，綠色和紅色的絲綢對許多人來說是一場噩夢。
公平地說，舊名稱确實是這座城市幾代人的記憶。
比如鄭州的格吉蛋糕，現在，很多人都沖向蛋糕，卻愛上了家裡的紅豆粥和沙拉，吃格吉蛋糕真的是太油膩了。
舊名稱真的很令人沮喪。如果當地人什麼都吃不下，怎麼會持續下去呢？
隻要說俞食，嘗試活出創新的舊名。
比如做禹菜，專注黃河鯉魚，做烤鴨，烤鴨真的很好吃。
我翻開河南的老名，覺得雖然市場殘酷，但能很好地生存，一定有一技之力。
真好吃的老人物，不會死
Slip縣的道口烤雞應該是河南最有名的老名，在名氣越來越大之後，它也面臨着老名的問題。
記得10年前，我們對道口烤雞有很高的評價，并把它作為新年禮物來拜訪朋友和親戚。但現在，道口烤雞的名氣越來越差，假貨盛行，味覺變差，漸漸失心。
是什麼原因引起了這場大火300年的品牌，一次墜落？
道口烤雞是河南省安陽市的一個小鎮，"宜興張"烤雞店，最早建立于清代順吉18年（公元1661年），民間常與北京烤鴨、金華火腿、被譽為"世界第一雞"。
張花了800萬，張宜興這個老牌買回來了。
我們曾經做過道口烤雞，我們了解了曆史，親自經營了縣，選擇了正宗的口烤雞。
真正的特色菜必須美味。
之前在縣裡，我們還要了解另一種老派特産，滑縣萬古羊肉鹵素。
Vangu羊肉鹵素真的是三百多年了，它是羊肉鹵素，倒在表面上吃，吃一口面條，滿嘴是香。
但是它這個東西，隻有滑縣有，也不能拿出來。
開封老名多，每次去開封，一定要帶的不是花生餅，而是興德盛辣的花生。
邢盛德是我認為世界上最好的花生，甜、脆、辣的融合在興盛德花生中玩得最生動。朋友身邊的口味後再購率接近100%，尤其是對于愛辣食物的人來說是愛得發瘋的。
我不是開封人，不知道花生在哪裡最好吃，是以每次去興盛德那家雜貨店買。
還有一樓打開的包子。老開封廳，價格合理，包子真好吃，點一些其他開封老菜，吃起來很漂亮。
希望開封的小籠子包不要像天津本地狗那樣無視包子那麼難吃，老牌剛硬砸碎。
開封還有一個古鎮，朱賢鎮的五香豆腐幹，做好豆腐幹燥具有驚人的硬度，可以打破玻璃瓶。隻有當熱能切成絲，熱水一次，冷混起來就是開封人的家常菜。
我喜歡這個老名字的家常菜，友善。
離縣城不遠，有一種糾結的鴨蛋。
這個老鴨蛋也和我以前吃過的所有鴨蛋都不一樣。
味道很長，很好吃。
鴨蛋産于戚江沿岸的旺潭、旭溝、諸甲地區，在這種特殊水域生長的鴨子産卵僅纏繞，産量不多;
煮熟後，蛋黃呈黃紅色，呈現出一圈不同顔色的環，周圍是紅色和黃色，非常特别。
其實真的不用做大菜，是這些日常口味，最愛撫的人。
生活和家庭是最重要的事情
南京村生産的北京友善面不僅是回憶的味道，還是我去超市買的友善面之一。
北京友善面的味道太經典了，在我的家鄉，甚至有一個老名字，專門煮熟的友善面來包裝雞蛋，就是北京友善面，從小時候起，我也去吃過。
它也是南街村的标志性建築，是南街村的重要拳頭産品。
不知道你有沒有吃過桃園建民的辣椒。
這是阜陽的一個老名字，在河南可以媲美老幹母的存在。
單獨用這東西夾面包和外套面包，讓辦公室不吃碳水小妹妹，甚至吃兩個。
河南人不能沒有醬油。
說你可能不相信，開封人從北宋人會做西瓜醬豆。
開封一直都是沙質的，适合種植西瓜，也是這種老式美味誕生的。
雖然是用西瓜做的，但成品西瓜消失得無影無蹤，隻留下一口飽口的味道。
别說别的了，熱米飯配西瓜醬豆，能吃多少？
是以這句話，老名不僅要經得起時間的考驗，還要經過群衆的考驗。
與網紅産品的流行不同，老名叫更細水長流，潤濕了幾代人的生活。
例如，洛陽人喜歡喝海餅幹。
說起海壁，相信在洛陽早已廣為人知，而北京的北冰洋、西安的冰峰，都是極具代表性的當地美食之城。
很多人從童年到大，已經成為食物記憶的核心。
可惜的是，曾經洛陽宮在洛陽也地位高漲，但由于管理不善，完全關閉，再也不能喝酒殺十一次。
比如，南洋人對米醋悠久曆史的記憶，我南洋的小夥伴說，他家基本上不吃陳醋，隻吃米醋的邊界，從零食到大。
據說，隻有用一種神秘的古井井水，才能産生屬于邊界米醋的獨特風味，酸甜苦澀，經久耐用。
這種香味自1672年以來一直在使用。
在正陽的馬店裡，還有一種醋，王貝橋醋，比比皆是。
王貝橋醋和小像精華的包裝，據正陽小夥伴說，他們是直接飲用的。
王北橋富辰醋比較特别，加了很多香料和中藥，醋真的是很好的醋，就是隻在馬店裡，外面沒看到有賣。
很可惜。
這些老牌，自己的招牌是城市的瑰寶，也是很多品牌夢寐以求的頂級流量。
但要戴上皇冠，你必須承受它的重量。
不是老人物會躺在榮耀中，吃掉舊書，就沒有創新。
它沒有躺在非遺物名單上。隻有真正融入城市人的生活，代代相傳，努力工作，才能成為标杆，最終成為一種文化。
（圖檔來自網際網路）