青團變花樣 廈門本地人偏愛鼠曲粿

資料來源：Taihai.com

榴蓮奶酪塞滿了"金球"。

台灣海網3月16日——據《廈門日報》報道，清明雨即将來臨，春來愛尋祥。臨近清明節，江南人氣的時令傳統小吃——清盟，近來在廈門也很受歡迎，清盟的口味也有了新的變化。此外，記者還注意到，廈門還有一個本地版的"綠群"——大鼠采石場，又稱清明，其傳統口味依然是當地人民的首選。

昨日，記者走訪發現，多家生鮮超市和連鎖餐廳、糕點店貨架上擺放着各種綠色群體。除了傳統的黑芝麻、紅豆味的綠色組，以及羊芝甘露、草莓等香精，肯德基最近還推出了一款獨具特色的"金球"、金米皮包裹榴蓮芝士風味餡料，吸引了不少年輕人拍照打卡。

不過，在廈門，青明的傳統口味依然是當地人的首選。

"每年春天，我們家都吃老鼠。謝女士告訴記者，與紅龜不同，鼠卷草是用綠鼠卷草（注：大鼠卷曲草，兩年草本，莖直立，花黃色，中藥全草成藥，有痰咳的效果）煮熟後，用糖壓碎，再與米粉混合揉捏， 最後加入填充平整成型。

"通常有兩種口味。甜餡是花生，芝麻和糖的混合物，而鹹餡是用春筍和豬肉切碎的油炸。出生于廈門的陳女士告訴記者，她最近為家人做了一首老鼠歌。為此，她還專門咨詢了家裡的長輩，并手寫了一份制作清單。

"用手做老鼠是一項艱巨的工作。有時半天後，老鼠卷曲的草也就沒了幾磅。到搗碎環節，要用木槌打老鼠草和粉的混合，木槌很重，敲打幾個就力氣了，還有幾個人輪流上去。曾參與過古法中老鼠音樂制作的張先生告訴記者，"現在市場也可以買現成的，但家裡會堅持每年做一次。手工做是一件非常儀式的事情。對于某些人來說，這是紀念祖先并懷念他們的最好方式。張先生說。

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江南省青年團

與廈門鼠栉水的異同

江南的青年團在蘇南、閩南、上海、浙江等地區頗受歡迎，多為球形，一般與艾草的汁液混合成米粉，其中大部分是豆沙餡或荷花餡，或加江南地區的馬蘭頭、鹹蛋黃特色鹹餡。

鼠的曲線原料包括艾草和鼠的彎曲草，味道甜鹹，形狀已經做成圓形，半月形，有的還會用印花，印成的樣子。

兩者都是清明節的傳統美食，它們作為祭祀儀式的功能越來越被淡化，更多地被用作春季小吃。在廈門，清明節還會吃大蒜枝、奶酪、煎餅等特色食品。

（作家/圖檔記者孟偉）