青团变花样 厦门本地人偏爱鼠曲粿

资料来源：Taihai.com

榴莲奶酪塞满了"金球"。

台湾海网3月16日——据《厦门日报》报道，清明雨即将来临，春来爱寻祥。临近清明节，江南人气的时令传统小吃——清盟，近来在厦门也很受欢迎，清盟的口味也有了新的变化。此外，记者还注意到，厦门还有一个本地版的"绿群"——大鼠采石场，又称清明，其传统口味依然是当地人民的首选。

昨日，记者走访发现，多家生鲜超市和连锁餐厅、糕点店货架上摆放着各种绿色群体。除了传统的黑芝麻、红豆味的绿色组，以及羊芝甘露、草莓等香精，肯德基最近还推出了一款独具特色的"金球"、金米皮包裹榴莲芝士风味馅料，吸引了不少年轻人拍照打卡。

不过，在厦门，青明的传统口味依然是当地人的首选。

"每年春天，我们家都吃老鼠。谢女士告诉记者，与红龟不同，鼠卷草是用绿鼠卷草（注：大鼠卷曲草，两年草本，茎直立，花黄色，中药全草成药，有痰咳的效果）煮熟后，用糖压碎，再与米粉混合揉捏， 最后加入填充平整成型。

"通常有两种口味。甜馅是花生，芝麻和糖的混合物，而咸馅是用春笋和猪肉切碎的油炸。出生于厦门的陈女士告诉记者，她最近为家人做了一首老鼠歌。为此，她还专门咨询了家里的长辈，并手写了一份制作清单。

"用手做老鼠是一项艰巨的工作。有时半天后，老鼠卷曲的草也就没了几磅。到捣碎环节，要用木槌打老鼠草和粉的混合，木槌很重，敲打几个就力气了，还有几个人轮流上去。曾参与过古法中老鼠音乐制作的张先生告诉记者，"现在市场也可以买现成的，但家里会坚持每年做一次。手工做是一件非常仪式的事情。对于某些人来说，这是纪念祖先并怀念他们的最好方式。张先生说。

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江南省青年团

与厦门鼠栉水的异同

江南的青年团在苏南、闽南、上海、浙江等地区颇受欢迎，多为球形，一般与艾草的汁液混合成米粉，其中大部分是豆沙馅或荷花馅，或加江南地区的马兰头、咸蛋黄特色咸馅。

鼠的曲线原料包括艾草和鼠的弯曲草，味道甜咸，形状已经做成圆形，半月形，有的还会用印花，印成的样子。

两者都是清明节的传统美食，它们作为祭祀仪式的功能越来越被淡化，更多地被用作春季小吃。在厦门，清明节还会吃大蒜枝、奶酪、煎饼等特色食品。

（作家/图片记者孟伟）