培根、火腿可以說是加工肉類的"頂級"存在。
然而，世界衛生組織已将火腿和培根等加工肉類産品歸類為1級緻癌物質，以及癌症和"霜凍"、"香煙"對身體的危害程度。
事實上，早在2015年，世界衛生組織就釋出了一項評估，即加工肉類是1類緻癌物，而紅肉是2A類緻癌物。
但是，請注意，緻癌性并不構成"毒性"：
霜凍是一種比較強的緻癌物質，毒性巨大，即使少量也會導緻成年人死亡，大多在短時間内。
但是，火腿、培根等雖然有一定的緻癌性，但是，沒有劇毒的性質。
緻癌物質如何分類？
1類緻癌物：已經明确指出，一種物質對身體有害并緻癌。如：黃曲黴毒素、苯二氮卓類、香煙、酒精等。
2A類緻癌物：緻癌物的機率較高，已經"小老鼠"具有一定的緻癌性，但對人體的危害尚不清楚。
2B類緻癌物：緻癌性低，動物和人體實驗，緻癌證據不足。
第3類緻癌物：目前尚不清楚它是否會導緻人類癌症;
第4類緻癌物質：不太可能導緻人類癌症的物質;
加工肉類産品有患癌症的風險：
因為加工肉制品，大部分生産資料是熏制、腌制、添加化學品等處理肉類日的方式，最常見的是火腿腸、培根、香腸等。
研究發現，每天吃大約50克培根會增加患結直腸癌的風險約21%，你吃得越多，患癌症的風險就越高。
主要是因為加工肉制品含有硝基化合物、雜環胺、多環芳烴、飽和脂肪酸等因素。
那麼，加工肉真的不能吃嗎？
許多人看到患癌症的風險為21%，并且太害怕吃火腿和培根等加工肉類，事實上，這是指風險增加21%，而不是21%的癌症風險。
換句話說，如果患癌症的風險是1%，那麼如果你吃火腿和培根，患癌症的風險就會變成1.21%。
風險仍然特别低，但沒有什麼可以經常"經常吃"，俗話說，"太晚了"。
以"紅肉"為例，它含有鐵、維生素B12、蛋白質等必需物質，從飲食平衡的角度來看，每天應該吃75g左右，也就是一半。
一般來說，在吃肉或盡量選擇鮮肉時，避免吃一些熏制、腌制等制作肉制品的方法。
如果你真的喜歡吃火腿、培根等，偶爾吃一次也沒關系，我們必須記住，不要經常吃，對身體的傷害是真實的。