培根、火腿可以说是加工肉类的"顶级"存在。
然而，世界卫生组织已将火腿和培根等加工肉类产品归类为1级致癌物质，以及癌症和"霜冻"、"香烟"对身体的危害程度。
事实上，早在2015年，世界卫生组织就发布了一项评估，即加工肉类是1类致癌物，而红肉是2A类致癌物。
但是，请注意，致癌性并不构成"毒性"：
霜冻是一种比较强的致癌物质，毒性巨大，即使少量也会导致成年人死亡，大多在短时间内。
但是，火腿、培根等虽然有一定的致癌性，但是，没有剧毒的性质。
致癌物质如何分类？
1类致癌物：已经明确指出，一种物质对身体有害并致癌。如：黄曲霉毒素、苯二氮卓类、香烟、酒精等。
2A类致癌物：致癌物的概率较高，已经"小老鼠"具有一定的致癌性，但对人体的危害尚不清楚。
2B类致癌物：致癌性低，动物和人体实验，致癌证据不足。
第3类致癌物：目前尚不清楚它是否会导致人类癌症;
第4类致癌物质：不太可能导致人类癌症的物质;
加工肉类产品有患癌症的风险：
因为加工肉制品，大部分生产资料是熏制、腌制、添加化学品等处理肉类日的方式，最常见的是火腿肠、培根、香肠等。
研究发现，每天吃大约50克培根会增加患结直肠癌的风险约21%，你吃得越多，患癌症的风险就越高。
主要是因为加工肉制品含有硝基化合物、杂环胺、多环芳烃、饱和脂肪酸等因素。
那么，加工肉真的不能吃吗？
许多人看到患癌症的风险为21%，并且太害怕吃火腿和培根等加工肉类，事实上，这是指风险增加21%，而不是21%的癌症风险。
换句话说，如果患癌症的风险是1%，那么如果你吃火腿和培根，患癌症的风险就会变成1.21%。
风险仍然特别低，但没有什么可以经常"经常吃"，俗话说，"太晚了"。
以"红肉"为例，它含有铁、维生素B12、蛋白质等必需物质，从饮食平衡的角度来看，每天应该吃75g左右，也就是一半。
一般来说，在吃肉或尽量选择鲜肉时，避免吃一些熏制、腌制等制作肉制品的方法。
如果你真的喜欢吃火腿、培根等，偶尔吃一次也没关系，我们必须记住，不要经常吃，对身体的伤害是真实的。