埃塞俄比亞（原名"阿比西尼亞"）被稱為咖啡的發源地，據說6世紀在埃塞俄比亞的卡法山脈，一位牧羊人去山上養羊，發現他的山羊吃完咖啡果實後興奮不已;從那時起，這種水果被用作一種清爽的藥物，并逐漸傳播開來。
咖啡長期以來一直以卡片法命名為"Kaffa"，直到18世紀才被正式命名為"咖啡"。根據測試，埃塞俄比亞是世界上第一個發現阿拉比卡咖啡樹的地方，而且該國幾乎到處都種植了阿拉比卡咖啡。
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種植環境
埃塞俄比亞是非洲東北部的一個國家，位于非洲之角的中心，位于北緯6度至9度之間，東經34度至40度之間，以山地高原為主，東非的裂谷橫跨全境，平均海拔近3000米，被譽為"非洲屋脊"。雖然位于熱帶地區，但溫度參差不齊。每年6月至9月為大雨季，10月至1月為旱季，2月至5月為小雨季。溫度範圍為9.7C-25.5C。年平均氣溫為16攝氏度。這種環境對咖啡種植非常有益。
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埃塞俄比亞是世界上最不發達國家之一，咖啡是其主要經濟作物，平均每年産量約33萬噸，占世界産量的15%，是非洲最高的。全國約20%的人口以咖啡生産相關産業為生，出口最大的産品也是咖啡，占全國出口總額的35%-40%;
太陽和拾取
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埃塞俄比亞是阿拉比卡物種的起源地，有近2000種記錄在案，其中包括1927種本地物種，以及無數尚未發現的本地野生物種。咖啡主要生長在海拔1100至2300米的南部高地。
種植面積
按大小和模式分為四種類型：
一個。森林咖啡森林咖啡（8-10%），咖啡樹與其他作物共存在原有的森林中，沒有任何人工照顧，農民定期去采摘咖啡果實。
b.半林咖啡 半林半林半林咖啡（30-35%），咖啡樹種植區在森林和農民居住區，都是天然生産品種，農戶将咖啡樹種植面積管理，并種植其他經濟作物。
c. 田園咖啡（50-55%），咖啡樹生長在農民的生活區周圍，主要用于農民自己的咖啡。
d. 種植園咖啡（5%至6%），大多是私人種植者，擁有更多的加工設施和生産能力。
< h1級"pgc-h-arrow-right-right"資料軌道-"3">埃塞俄比亞的咖啡等級</h1>
埃塞俄比亞人更喜歡使用傳統工藝，堅持不使用殺蟲劑和其他化肥;加工也是傳統自然幹燥作為主流，占總量的70%-80%，但由于洗滌精制咖啡可以以更高的價格;
G1 咖啡
最初，對于水洗咖啡，出口等級為G1和G2，對于曬洗咖啡出口等級G3，G4，G5，這意味着太陽吻咖啡的最高水準是G3。但是，分類已經重新定義，在分類名稱上沒有差別洗滌，并且首次定義陽光照射G1;隻是洗滌和曬太陽是有差別的。G1代表每300克生豆中有0到3個有缺陷的豆子;G2代表每300克4至12個豆子。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""3">埃塞俄比亞咖啡産品</h1>
埃塞俄比亞的Yergacheffe，Sidamo，Harrar，Limu和Jima都是衆所周知的。
一個。Yega sheffi産于西達莫地區的Yega Sheffi鎮。該鎮位于海拔1700-2100米處，以其獨特的風味而分開。老話"yirga"的意思是"安頓下來"，"cheffe"的意思是"濕地"和"舒适的濕地"。葉嘉雪嗎啡豆形小，但溫柔美觀，甜美人性;具有茉莉花香氣和不斷上升的柑橘檸檬味，進口帶有柔軟的果酸和柑橘味;口感清淡亮，絲滑如絲;适合中烤單。被稱為埃塞俄比亞最好的咖啡，Yega嗎啡是東非優質咖啡的代表。
b.Sidamo生長在東非大裂谷山肩坡海拔1400至2，200米的地區。無論是精緻的洗滌還是陽光，獨特的品質，适度的酸堿度，果味濃郁的香氣，都是Yega Sheffey的價值所在。小顆粒洗滌，味道甜美，而大顆粒水洗滌，明顯酸性。曬幹的西達摩通常标有G4出口，洗錫達摩因為工藝比太陽好，是以大部分G2級出口的都比較多。太陽的味道靠近花朵，但有點泥土味。洗去帶有一點堅果的水果香氣，帶有輕微的可可味，但兩者的共性是口感順滑，酸度和香氣舒适宜人。中度烘焙适用于單一産品，而深度烘焙适用于混合咖啡和良好的濃縮咖啡基質。
哈拉爾德是埃塞俄比亞東部的一座曆史悠久的古城，也是伊斯蘭教的四大聖城之一。哈拉爾德咖啡生長在從達羅萊布平原到埃塞俄比亞東部高地山脈的謝赫海2，700米範圍内。這些山脈确實為這些多年生咖啡豆提供了獨特的特征：充滿水果，簡單自然，香氣濃郁，酸度适中，帶有輕微的巧克力回味。哈拉爾德有一種著名的哈拉爾德摩卡，具有特殊的葡萄酒香氣和酸味，與葉門摩卡相當，是一種高品質的咖啡。除了單一的産品外，其豐富的口感和酒精酸也可以用作espresso的基礎。
d. Lim咖啡生長在海拔1400至2000米之間的地區。這種咖啡是濕加工的，具有強烈的香氣，飽滿的果實，适度的酸堿度和優良的品質。它的花香和柑橘味略遜于Yega sheffey和Sidamo，但它具有綠草和黑糖的香氣，果味鮮豔。适合中度烘烤，不适合深烤。
e.傑瑪是卡法省的首府。咖啡生長在海拔4，400至6，000英尺之間，遵循古老的陽光照射定律。這種咖啡是天然或陽光烤制的咖啡，果實十足，香氣醇厚，質地适中，粗糙，有泥土味，口感略帶苦味，但具有特殊的果味，口感柔和。