埃塞俄比亚（原名"阿比西尼亚"）被称为咖啡的发源地，据说6世纪在埃塞俄比亚的卡法山脉，一位牧羊人去山上养羊，发现他的山羊吃完咖啡果实后兴奋不已;从那时起，这种水果被用作一种清爽的药物，并逐渐传播开来。
咖啡长期以来一直以卡片法命名为"Kaffa"，直到18世纪才被正式命名为"咖啡"。根据测试，埃塞俄比亚是世界上第一个发现阿拉比卡咖啡树的地方，而且该国几乎到处都种植了阿拉比卡咖啡。
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种植环境
埃塞俄比亚是非洲东北部的一个国家，位于非洲之角的中心，位于北纬6度至9度之间，东经34度至40度之间，以山地高原为主，东非的裂谷横跨全境，平均海拔近3000米，被誉为"非洲屋脊"。虽然位于热带地区，但温度参差不齐。每年6月至9月为大雨季，10月至1月为旱季，2月至5月为小雨季。温度范围为9.7C-25.5C。年平均气温为16摄氏度。这种环境对咖啡种植非常有益。
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埃塞俄比亚是世界上最不发达国家之一，咖啡是其主要经济作物，平均每年产量约33万吨，占世界产量的15%，是非洲最高的。全国约20%的人口以咖啡生产相关产业为生，出口最大的产品也是咖啡，占全国出口总额的35%-40%;
太阳和拾取
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埃塞俄比亚是阿拉比卡物种的起源地，有近2000种记录在案，其中包括1927种本地物种，以及无数尚未发现的本地野生物种。咖啡主要生长在海拔1100至2300米的南部高地。
种植面积
按大小和模式分为四种类型：
一个。森林咖啡森林咖啡（8-10%），咖啡树与其他作物共存在原有的森林中，没有任何人工照顾，农民定期去采摘咖啡果实。
b.半林咖啡 半林半林半林咖啡（30-35%），咖啡树种植区在森林和农民居住区，都是天然生产品种，农户将咖啡树种植面积管理，并种植其他经济作物。
c. 田园咖啡（50-55%），咖啡树生长在农民的生活区周围，主要用于农民自己的咖啡。
d. 种植园咖啡（5%至6%），大多是私人种植者，拥有更多的加工设施和生产能力。
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埃塞俄比亚人更喜欢使用传统工艺，坚持不使用杀虫剂和其他化肥;加工也是传统自然干燥作为主流，占总量的70%-80%，但由于洗涤精制咖啡可以以更高的价格;
G1 咖啡
最初，对于水洗咖啡，出口等级为G1和G2，对于晒洗咖啡出口等级G3，G4，G5，这意味着太阳吻咖啡的最高水平是G3。但是，分类已经重新定义，在分类名称上没有区别洗涤，并且首次定义阳光照射G1;只是洗涤和晒太阳是有区别的。G1代表每300克生豆中有0到3个有缺陷的豆子;G2代表每300克4至12个豆子。
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""3">埃塞俄比亚咖啡产品</h1>
埃塞俄比亚的Yergacheffe，Sidamo，Harrar，Limu和Jima都是众所周知的。
一个。Yega sheffi产于西达莫地区的Yega Sheffi镇。该镇位于海拔1700-2100米处，以其独特的风味而分开。老话"yirga"的意思是"安顿下来"，"cheffe"的意思是"湿地"和"舒适的湿地"。叶嘉雪吗啡豆形小，但温柔美观，甜美人性;具有茉莉花香气和不断上升的柑橘柠檬味，进口带有柔软的果酸和柑橘味;口感清淡亮，丝滑如丝;适合中烤单。被称为埃塞俄比亚最好的咖啡，Yega吗啡是东非优质咖啡的代表。
b.Sidamo生长在东非大裂谷山肩坡海拔1400至2，200米的地区。无论是精致的洗涤还是阳光，独特的品质，适度的酸碱度，果味浓郁的香气，都是Yega Sheffey的价值所在。小颗粒洗涤，味道甜美，而大颗粒水洗涤，明显酸性。晒干的西达摩通常标有G4出口，洗锡达摩因为工艺比太阳好，所以大部分G2级出口的都比较多。太阳的味道靠近花朵，但有点泥土味。洗去带有一点坚果的水果香气，带有轻微的可可味，但两者的共性是口感顺滑，酸度和香气舒适宜人。中度烘焙适用于单一产品，而深度烘焙适用于混合咖啡和良好的浓缩咖啡基质。
哈拉尔德是埃塞俄比亚东部的一座历史悠久的古城，也是伊斯兰教的四大圣城之一。哈拉尔德咖啡生长在从达罗莱布平原到埃塞俄比亚东部高地山脉的谢赫海2，700米范围内。这些山脉确实为这些多年生咖啡豆提供了独特的特征：充满水果，简单自然，香气浓郁，酸度适中，带有轻微的巧克力回味。哈拉尔德有一种著名的哈拉尔德摩卡，具有特殊的葡萄酒香气和酸味，与也门摩卡相当，是一种高品质的咖啡。除了单一的产品外，其丰富的口感和酒精酸也可以用作espresso的基础。
d. Lim咖啡生长在海拔1400至2000米之间的地区。这种咖啡是湿加工的，具有强烈的香气，饱满的果实，适度的酸碱度和优良的品质。它的花香和柑橘味略逊于Yega sheffey和Sidamo，但它具有绿草和黑糖的香气，果味鲜艳。适合中度烘烤，不适合深烤。
e.杰玛是卡法省的首府。咖啡生长在海拔4，400至6，000英尺之间，遵循古老的阳光照射定律。这种咖啡是天然或阳光烤制的咖啡，果实十足，香气醇厚，质地适中，粗糙，有泥土味，口感略带苦味，但具有特殊的果味，口感柔和。