在廣州的一家餐廳裡，有一家小鎮店裡著名的菜田雞，給店裡的人一定要嘗嘗。
我将介紹這道名菜田雞，買回田間螺絲切小頭，易口，洗淨後讓水在一些鹽中浸泡十分鐘，将雞肉切成小塊，開始鍋熱油，放入雞塊油炸，放入洋蔥段，姜片，放入香葉， 八角形、白色的棗子，還有胡椒粒，還有幹辣椒，用火炒，通過油炸可以去除雞肉的氣味，做這種田間雞的最大特點，就是這雞肉必須炸到表面略帶黃色，放進一勺豆瓣醬，放進一勺甜的意大利面醬裡放進去， 為葡萄酒增添風味。加開水蓋住雞肉在上面，然後放上幾粒糖粉，少點醬油色，打開鍋後這泡沫給他留下，蓋上鍋15分鐘，冷水鍋放進田間螺絲一點水，一個就可以殺菌了， 二是易吃的要挑出肉，15分鐘打開鍋蓋，這時候要把好田螺絲擰進裡面，火再燒五分鐘，湯要粘稠濃郁，放進去去皮的大蒜、胡椒、香味可以把火關掉鍋裡， 鍋後的最後一個關鍵步驟是菜的點睛之筆，從勺子上倒入醬香味的白葡萄酒，白葡萄酒點燃并倒在上面。這道菜因為田間螺絲頭太小，雞塊也小，也可以煮熟挑出肉洗淨，做這道菜，吃起來更友善，為什麼白酒點進田螺絲雞裡面，它的作用有兩點，第一點就是進一步去除菜的氣味， 二是還要烘烤這道菜的氣氛。
跟着我，一起做更多的食物！