宴會是由國家元首或政府首腦舉行的正式宴會，以招待國賓，其他政要，或在重要節日招待各行各業的人們。國宴菜肴是由國務院主席、國務院總理等國家上司人為招待外賓，以及以政府名義招待外援人員，以及為國家做出突出貢獻的人員而舉辦的菜肴。
國宴
軟口袋長魚
軟躲避長魚，又稱"軟袋鲭魚"，是淮揚菜中最負盛名的菜肴，淮安人對待中外客人最喜歡這種"新鮮美味獨特"的菜肴，讓客人品嘗新鮮、贊不絕口。1949年第一次宴會上的第一道熱菜是軟袋長魚，被稱為開國元國的第一道菜。
至于它名字的由來，沒有明确的說明，有的廚師認為"軟口袋"并不像一般人認為的那樣，指的是這道菜從盤子上用筷子從盤子中間，末端挂着，像小孩肚子口袋裡的一種烹饪方式，這道菜在制作的最後有一個鈎制程式， 調味料的味道一定要全部包裹在吧台上，并保持吧台的嫩度，是柔軟的，即使原來的炒硬鲶魚肚子，這時也想把汁液弄得柔軟，因為底部會軟裹着吧台，也叫"軟口袋"。這道菜是用中午左右的"筆吧綠"長魚精心準備的。蔬菜後背黑光，柔和而不尋常，清新清爽，同時熱度結束;筷子蠕動，微微顫抖如跳躍，油光亮滑;入口柔軟，輕盈，牙齒和臉頰芬芳。
食材： 小鲭魚， 老泵， 煮豬油， 香醋， 水澱粉， 鹽， 味精， 白胡椒， 姜片， 邵酒， 大蒜片， 洋蔥
黃疸
方法：
1、大蒜以大蒜和生姜洗成片，個人口味選擇放入量;
2、放入鍋中水、鹽、香醋、洋蔥結、姜片，用大火煮沸，迅速倒入鲭魚身上，蓋上蓋子，直到長魚停止移動，鲶魚嘴張開，開水再加入少量淡淡水，輕輕推長魚翻過，蛞蝓約3分鐘， 将鲶魚撈出，放入水中洗淨，用竹刀切開，分成鲶魚段，放入沸水鍋中趁熱，魚兒排出水。
3、煎鍋上用大火，放入煮熟的豬油中放入蒜片中，要有大蒜味，放入鲭魚，加入适量的邵酒、味精、醬油，用水澱粉鈎，煮香醋15克，倒入煮熟的豬油25克，放在盤子上撒上白胡椒粉， 洋蔥花，也可以加入一些大蒜，然後倒上油。
國宴菜肴要選用國産菜的民菜，按照"口味為核心，以提高為目的"的要求，上上和宮廷菜，下民風味小吃，涉外世界名菜，國産八大菜系，廣泛挑選，英式收藏，形成獨特的系列菜品，突出了現代飲食"三低一高"（低鹽， 低糖，低脂肪，高蛋白質）要求。口味中西合璧，科學合理的膳食，注重保健功效。人民大會堂國宴菜被稱為"唐菜"，是國宴菜的重要代表，其特點是：珍貴的材料，精心挑選的材料;"唐菜"有着"清淡清新、美麗"的獨特風格，是中國飲食文化的一個奇特分支。
感謝您閱讀我的文章，每天都會不斷更新，喜歡我的各種美食分享請喜歡，分享，收藏，關注，我在這裡等你哦