宴会是由国家元首或政府首脑举行的正式宴会，以招待国宾，其他政要，或在重要节日招待各行各业的人们。国宴菜肴是由国务院主席、国务院总理等国家领导人为招待外宾，以及以政府名义招待外援人员，以及为国家做出突出贡献的人员而举办的菜肴。
国宴
软口袋长鱼
软躲避长鱼，又称"软袋鲭鱼"，是淮扬菜中最负盛名的菜肴，淮安人对待中外客人最喜欢这种"新鲜美味独特"的菜肴，让客人品尝新鲜、赞不绝口。1949年第一次宴会上的第一道热菜是软袋长鱼，被称为开国元国的第一道菜。
至于它名字的由来，没有明确的说明，有的厨师认为"软口袋"并不像一般人认为的那样，指的是这道菜从盘子上用筷子从盘子中间，末端挂着，像小孩肚子口袋里的一种烹饪方式，这道菜在制作的最后有一个钩制程序， 调味料的味道一定要全部包裹在吧台上，并保持吧台的嫩度，是柔软的，即使原来的炒硬鲶鱼肚子，这时也想把汁液弄得柔软，因为底部会软裹着吧台，也叫"软口袋"。这道菜是用中午左右的"笔吧绿"长鱼精心准备的。蔬菜后背黑光，柔和而不寻常，清新清爽，同时热度结束;筷子蠕动，微微颤抖如跳跃，油光亮滑;入口柔软，轻盈，牙齿和脸颊芬芳。
食材： 小鲭鱼， 老泵， 煮猪油， 香醋， 水淀粉， 盐， 味精， 白胡椒， 姜片， 邵酒， 大蒜片， 洋葱
黄疸
方法：
1、大蒜以大蒜和生姜洗成片，个人口味选择放入量;
2、放入锅中水、盐、香醋、洋葱结、姜片，用大火煮沸，迅速倒入鲭鱼身上，盖上盖子，直到长鱼停止移动，鲶鱼嘴张开，开水再加入少量淡淡水，轻轻推长鱼翻过，蛞蝓约3分钟， 将鲶鱼捞出，放入水中洗净，用竹刀切开，分成鲶鱼段，放入沸水锅中趁热，鱼儿排出水。
3、煎锅上用大火，放入煮熟的猪油中放入蒜片中，要有大蒜味，放入鲭鱼，加入适量的邵酒、味精、生抽，用水淀粉钩，煮香醋15克，倒入煮熟的猪油25克，放在盘子上撒上白胡椒粉， 洋葱花，也可以加入一些大蒜，然后倒上油。
国宴菜肴要选用国产菜的民菜，按照"口味为核心，以提高为目的"的要求，上上和宫廷菜，下民风味小吃，涉外世界名菜，国产八大菜系，广泛挑选，英式收藏，形成独特的系列菜品，突出了现代饮食"三低一高"（低盐， 低糖，低脂肪，高蛋白质）要求。口味中西合璧，科学合理的膳食，注重保健功效。人民大会堂国宴菜被称为"唐菜"，是国宴菜的重要代表，其特点是：珍贵的材料，精心挑选的材料;"唐菜"有着"清淡清新、美丽"的独特风格，是中国饮食文化的一个奇特分支。
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