淺草綠三月，草發芽，一切恢複。新鮮的話不僅是魚羊新鮮，蔬菜也可以。韭菜，春芽，馬蘭頭...你知道長江三角洲的這些時令菜肴嗎？一道新鮮嫩滑的菜，簡單的單三五種吃法，哪一種是你最喜歡的？在你的家鄉，還有其他美味的時令蔬菜或不同的做法嗎？歡迎在評論區留言
韭菜
韭菜是一種常見的野菜，之是以成名，部分原因在于過去幾代美食愛好者。在魏晉南北朝，出現了一些"傅"。陸雨曾經吟誦過《十韻》，蘇豫曾有《與徐十二書》："今天的食物很美......雖然不願意品嘗五，但品嘗出美。"
還有很多菜肴要煮熟。洗掉灰塵，然後用開水，或炒菜，或冷拌，或裝袋，或煮湯...
韭菜豆腐湯，綠白相間，胃口清爽。韭菜和鮮肉，"黃金夥伴"包裹出的飯菜，可以承包早餐很多天。将韭菜春卷，而春卷皮留下一絲溫度，用韭菜包裹着與每個人喜好混合餡料，放入熱煎鍋中，金魚出來，咬一口，相遇。韭菜炒年糕，韭菜的香味和柔軟的年糕搭配得很好，這被稱為美味。
馬蘭頭
馬蘭頭分為紅梗和綠梗兩種，可以吃，我們吃的是其新鮮發芽的葉子，形狀綠色，味道有心，是前提和開胃小吃的不錯選擇。
清代美食家袁明在《菜園飯單》中有記載馬蘭頭的做法"采嫩，醋芽混雜食物，油膩後食，能喚醒脾髒"。
新鮮馬蘭頭味道清爽，混合成餡料或冷拌即可。做法也很簡單，基本上用鹽來調整口味就可以在桌子上。味蕾觸摸食物的甜味，感受舌頭綻放
馬蘭頭還有一種常見的食用方式是加入芽或香菜冷拌或小炒，水去掉馬蘭頭的苦味，與芝麻油混合，加熱到火上。
香榭麗舍大街
茴香頭的特殊氣味像人喜歡，不喜歡人不能忍受
這是由于其中含有揮發性芳香物質茴香，這也是茴香胃開胃菜的作用。茴香也被稱為"生長在樹上的蔬菜"。
關于茴香的珍貴之處在于，它沒有作為蔬菜廣泛種植，其産量非常有限。它的芽可以從荔春采摘到清明末。也就是說，茴香的采摘期比龍井短。
茴香的可食用部分是茴香樹的芽，每年春天開始發芽，葉芽嫩，綠葉紅邊。采摘茴香芽，顔色紅褐色是新嫩的，葉子短而厚，莖厚，這是香味更濃郁的新鮮芽。
加入雞蛋，煮熟，在鍋上自制小煎炸。"香槟發芽炒雞蛋，肉和魚都沒變"，食客們立刻明白，這是一種難得的美味！還有茴香與豆腐混合，味道獨特。
新鮮的茴香頭含有一定量的亞硝酸鹽，烹饪需要經過沸水燙，葉子的顔色也會從紅色變為鮮綠色。與普通野菜的簡單性質不同，茴香頭含有大量的維生素E和蛋白質，以滋潤豐富和長壽。這就是為什麼食譜更有可能與雞蛋，豆腐等一起食用。
豌豆幼苗
嫩綠豌豆幼苗具有豌豆的香味，帶有輕微的藥味，吃起來清爽爽口。許多人在品嘗豌豆幼苗時，對這種味道印象深刻。在《詩篇》中，"茨威謝巍，魏也停"在"魏"中是豌豆幼苗的意思。
當湯鍋裡，把綠色蔬菜倒入滾湯中随意攪拌兩次上魚，入口很新鮮
它的汁液具有柔和的綠色感，湯汁順滑，油炸時香甜，連用大蒜炒也不俗氣，反而有一種香味。
南山
南峪又稱草頭、金花椰菜、草籽，現在是品嘗新鮮佳品的好時機。
香草酒頭是常見的家常菜，草頭清爽嫩滑，酒品濃郁，令人回味無窮。還有快速煎草頭配豬油，油溢出，也是餐桌上最愛的菜。
"草頭圈"是經典的上海菜。"圓"是豬的腸子，隻吃圓，容易累，單獨吃草頭，而且不夠涼，但兩者結合在一起特别好吃。整道菜顔色深紅色介于綠色之間，圓脆酥軟煮熟，脂肪不膩，帶有草頭的香味，口感特别誘人。
汕頭
淺灘是無果淺灘的芽，最嫩的牛苞是淡綠色的，嫩嫩可愛。汕頭從上市到上市的時間很短。但三五天的光照，它太老了，不能進入盤子。
半尺長的芽，用油鹽火煎，綠綠，清爽。其口感苦澀與甜，油炸榛子，天然苦味較突出，略帶甜味，有其他蔬菜不可替代的香味。用新鮮葡萄酒炒，風味獨特。生頭和榛子炸肉絲是時令菜肴。
蘆葦青蒿素
蘇東坡的《惠崇春江夜景》有一段描述："青蒿素填充的蘆葦芽很短，是河豚想要上去的時候。青蒿素是青蒿素。其最簡單的方法就是炒，看似青蒿素在熱油中淡薄，浸泡鮮豔，豐富一些，味道更濃郁。
青蒿素的特殊香氣可以促進人們的食欲，蘆葦青蒿素油炸幹邑也是許多人在這個季節必吃的食物，隻有鹽和食用油，幾乎沒有任何其他成分，更好地保留了青蒿素和幹邑混合的香味。稍微精緻一點就可以搭配培根，那種味道就更刺激了。
春筍
雖然竹筍四季都可以買到，但春筍在這短的時間内是蔬菜，當遇到豐富的降水時，它們會生長得更快。春筍水分充足，油炸和酥脆;
春筍因其各個部位的新鮮度，可分為不同的食物，每一種都有自己的特點。如果嫩頭可用于油炸食品;中間可以切成芽，油炸，燒焦或用作菜肴的配料;根質較老，可以煮熟，煮沸，與肉一起煮熟，沒有味道。
蕨菜
新鮮的韭菜香氣爽滑，用一口鼻涕滑入口感清爽，常見的菜品都有韭菜炒肉絲。為了保持更長時間的新鮮味道，人們還會腌制或幹燥韭菜，這樣秋冬季冬也可以品嘗到韭菜的回味。韭菜酥脆可口，早在《詩集，叫南方》中就記載："本南山，說它的鼻涕蟲。"
小野大蒜
小野大蒜顯得比較低調，野蒜的味道比種的大蒜更苦，藏在草叢裡，如果不仔細尋找，很容易錯過這種美味。
一般都會在田間用糖醋腌制大蒜，喝粥吃面條，可以當做一道好菜！
野洋蔥
野洋蔥，又稱大蒜。有很大的藥用價值。雖然它被稱為野洋蔥，但實際上形狀更像是韭菜，莖葉細長，混雜在草叢中，很容易被忽視。雖然葉子很小，但可以是地下貨，噘起一個噘嘴，白色圓潤，胖小蒜骨就會有大。野洋蔥又嫩又香，炒雞蛋，炸肉，炸豆幹。不要太香味。
苦味蔬菜
苦澀的蔬菜芽已經采摘，在幾天内就會長出一隻蛞蝓，是以自由而茂盛地生長。生吃微苦味，用開水熱或加熱煮熟，苦味分，可煎肉、炒雞蛋、湯。
在閱讀了這麼多美味新鮮的時令蔬菜之後，
你曾經被抓住過嗎？
你的家鄉有什麼不同嗎？
或者推薦其他什麼美味的時令蔬菜？
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編輯：田天軒